Kali berikutnya anda bertanya kepada pelayan anda apa yang sedang diketuk, jawapannya mungkin akan mengejutkan anda. Bagaimana dengan Calera Pinot Noir atau Bouchaine Chardonnay? Sebilangan besar restoran dan bar meletakkan gelas anggur di belakang bar mereka, menuangkan wain di gelas dari keran. Walaupun tren ini bukan yang baru, ia akhirnya muncul kerana kilang wain, restoran dan pengguna juga mengetahui bahawa wainnya bagus dan ada manfaat ekonomi dan persekitaran untuk tong.
Peminum arak boleh menemui wain tong di bar wain dan restoran di seluruh negara, dengan kepekatan tinggi di California dan New York. Two Urban Licks di Atlanta mempunyai dinding anggur setinggi 26 kaki dengan 42 tong wain besi tahan karat dipamerkan. Bahkan ada Seluruh Makanan di Dallas yang menjual wain di paip.
Apa yang anda dapat dari paip berbeza-beza, tetapi ada beberapa wain yang sangat enak, termasuk Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 mata), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 mata) dan Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 mata) . 'Ini mesti mengenai anggur terlebih dahulu, dan bukan hanya sistem penghantaran,' kata Charles Bieler , yang bersama dengan rakan kongsi Bruce Schneider , mengasaskan Gotham Project, sebuah syarikat tong anggur yang mengkhususkan diri dalam wain New York Finger Lakes. Di restoran juga popular untuk adunan rumah — jenama tong yang berasingan mengelakkan konflik dengan pengedar kilang anggur, yang mungkin hanya berurusan dengan botol.
Buruk dan Barel 'winepub' New York City mempunyai empat ketuk wain yang menawarkan penggiliran pelbagai wain dari California dan New York. Reaksi dari para pengunjung sangat positif, menurut pengarah minuman Natalie Tapken. 'Orang ramai teruja dengannya,' katanya. 'Saya benar-benar terkejut betapa teruja mereka mengenainya.'
Mengapa ada yang menginginkan arak pada draf? Manfaat utama bagi pengguna adalah kesegaran. Dalam program standard wine-by-the glass, restoran sering menyimpan botol yang dibuka selama berjam-jam atau hari, meningkatkan ancaman pengoksidaan. Tempat yang lebih baik membuang botol selepas sehari, atau gunakan sistem penyimpanan untuk memastikan anggur segar. Tetapi itu bukan masalah dengan tong. Anggur draf masuk dalam tong keluli tahan karat, disambungkan ke paip dengan paip plastik yang mengandungi gas lengai yang mendorong anggur melalui garisan. Gas lengai ini juga melindungi anggur daripada pengoksidaan dengan menempati tempat kosong di dalam tong. Dengan mengeluarkan botol dari persamaan, anda juga menghilangkan kebimbangan mengenai variasi botol, kejutan botol dan kotoran yang rosak.
Keg juga mengurangkan sisa dan kos. Botol, botol, kadbod, label dan kapsul boleh menambah hingga $ 2 hingga $ 3 setiap botol. Keg boleh digunakan semula, yang lebih mesra alam daripada kitar semula kaca. Anggur dalam tong mempunyai berat kurang daripada jumlah wain yang setara dalam botol, yang mengurangkan kos pengangkutan. Oleh kerana itu, banyak wain tong dijual pada harga diskaun sebanyak 25 peratus dari harga botol borong, diskaun yang akan diberikan kepada pengguna.
Dengan mencampakkan botol, restoran dapat menjual wain dengan lebih mudah dalam pelbagai saiz, memberi lebih banyak pilihan kepada pengguna, dari menuangkan rasa kecil hingga hidangan karaf berukuran liter. Kerosakan tidak membimbangkan, dan tong mengambil lebih sedikit ruang daripada kotak wain - tong khas menyimpan setara dengan 26 botol.
Anggur Keg bukanlah idea baru. Bekas itu sering digunakan untuk menyimpan wain di kilang wain sebelum pembotolan, dan di Eropah tidak jarang menyajikan wain secara langsung dari tong atau tong. Idea ini telah diperkenalkan di Amerika Syarikat dari semasa ke semasa, tetapi tidak pernah tersekat.
Apa yang berubah? 'Tampaknya menarik bagi demografi yang lebih muda,' kata Bieler Gotham Project. The New Yorker telah mengusahakan pelbagai projek anggur di beberapa wilayah dan tidak pernah takut untuk berfikir di luar botol — dia menjual wain dalam balang kaca dan bungkus Tetra. Tetapi pergerakan wain-on-tap sangat 'meletup,' katanya. 'Terus terang, ini membuat kita tidak berjaga-jaga,' kata Bieler. 'Setiap bulan, kami menjual 25 peratus lebih banyak daripada bulan sebelumnya. Pertumbuhannya adalah semua milenium, yang jauh lebih terbuka untuk apa sahaja varieti pelik, sebutan baru, atau format baru yang ada di luar sana. '
Sebab lain arak di tekan adalah kerana orang mencari cara untuk melakukannya dengan betul. Hari ini kemungkinan besar wain yang anda pesan pada ketuk akan terasa segar, sama ada gelas pertama atau terakhir dari tong.
Jim Neal dari N2 Wines, kilang wain dan pembungkusan di Napa, pertama kali mula bereksperimen dengan wain paip pada tahun 2005, tetapi tidak senang dengan rasanya. Dia mengatakan mana-mana kilang wain boleh membeli peralatan untuk mengisi tong dengan anggur mereka sendiri, tetapi mereka mungkin kekurangan teknologi mencuci, mengisi dan membersihkan. Neal menggunakan sistem gas lengai untuk membantu membersihkan dan membersihkan tong, dengan sistem khas untuk membersihkan tiub penyaluran keluli di dalam tong.
Neal juga mendapati bahawa tabung yang digunakan dalam sistem tong bir adalah gas yang dapat ditembus — ia membiarkan oksigen masuk — jadi dia beralih ke tabung dengan penghalang gas. Gas inert seperti nitrogen dan argon melindungi anggur daripada pengoksidaan. Tetapi anggur di paip juga memerlukan sejumlah kecil karbon dioksida - jumlah jejak karbon dioksida terlarut ditinggalkan dalam wain sebelum dibotolkan, membantu kualiti aromatik dan segar anggur. Dia mencadangkan pemikiran yang serupa dengan tong anggur, dan mengesyorkan campuran nitrogen dengan sejumlah kecil karbon dioksida, serupa dengan yang digunakan ketika Guinness dituangkan pada paip.
Michael Ouellette dari Vintap, pengedar dan broker wain, bersetuju bahawa terdapat beberapa cabaran dengan bahagian mekanikal anggur tong, jadi dia bersikeras untuk memastikan bahawa peralatan yang sesuai dipasang sebelum dia menjual wain restoran dalam tong. Setelah semuanya berada di tempat, Ouellette berkata, 'Berbanding dengan semua perkara lain yang boleh berlaku di restoran, anda boleh melupakannya.'
Walaupun wain tong menawarkan kualiti, nilai dan kesadaran hijau, restoran masih berpegang pada penutup botol mereka. Wain tap mungkin tidak akan bergerak melebihi anggur yang dimaksudkan untuk penggunaan awal. Tetapi program wine-by-the-glass dapat dipermudah dan diperbaiki dengan menyajikan wain di paip, dan para pencinta wain menerapkan ideanya. Piccola Cellars di Woodinville, Wash., Mungkin merupakan langkah seterusnya — kilang wain ini membungkus wain mereka secara eksklusif dalam tong yang mereka jual terus kepada pengguna, termasuk perkhidmatan pengisian semula. Piccola's Diana Kaspic mengatakan bahawa pengguna pada mulanya mempunyai banyak pertanyaan, tetapi setelah mereka memikirkan faedahnya, mereka berkata, 'Ya ampun, saya tidak pernah memikirkannya, tetapi sekarang saya telah memikirkannya, sangat masuk akal . '
Dengan pelaporan tambahan oleh Robert Taylor
jumlah gula dalam wain merah