Polifenol memainkan peranan besar dalam tuntutan wain untuk kemasyhuran untuk kesihatan. Tetapi bolehkah anda jelaskan mengapa polifenol anggur baik untuk anda? Atau apa itu polifenol? Bagi mereka yang tidak mempunyai ijazah dalam kimia organik, memahami sebatian ini boleh menjadi menakutkan.
Mari memecahkannya.
Apa adalah polifenol?
Mari kita mulakan dengan istilah yang lebih umum dalam leksikon kesihatan wain: antioksidan, molekul yang melindungi daripada kesan pengoksidaan yang berbahaya. Tidak boleh dikelirukan dengan kelemahan yang disebabkan oleh pengoksidaan wain (yang tidak berbahaya bagi kesihatan anda), pengoksidaan dalam tubuh manusia adalah pemecahan molekul oksigen yang disebabkan oleh kejadian sehari-hari seperti senaman, metabolisme makanan dan faktor persekitaran seperti pendedahan kepada pencemaran udara. Reaksi kimia tersebut menghasilkan radikal bebas, yang boleh menyebabkan penuaan, penyakit radang dan juga barah.
lawatan wain lembah napa terbaik
'Radikal bebas adalah molekul yang tidak dicas, yang sangat reaktif kerana mempunyai bilangan elektron yang ganjil,' jelas Ginger Hultin, ahli diet berdaftar dan jurucakap di Akademi Pemakanan dan Dietetik yang berpusat di Seattle. 'Mereka boleh merosakkan bahagian luar sel, atau membran sel, dan juga DNA, itulah sebabnya kita tidak mahu terlalu banyak dari mereka melambung.' Nasib baik, antioksidan dapat mencegah kerosakan ini dengan meminjamkan elektron sendiri untuk menstabilkan radikal bebas. 'Terdapat banyak jenis radikal bebas, jadi tubuh memerlukan banyak jenis antioksidan untuk memadamkannya,' tambah Hultin.
Polifenol adalah subset antioksidan. Mereka mendapat nama dari strukturnya: 'Fenol' adalah sejenis sebatian kimia 'poli' yang bermaksud terdapat lebih daripada satu sebatian yang membentuk molekul. Terdapat beribu-ribu jenis polifenol yang wujud secara semula jadi di dalam tumbuhan, peranan yang dapat dimainkan oleh polifenol dari membantu mewujudkan pigmen hingga memberikan perlindungan terhadap sinar ultraviolet hingga memperbaiki kerosakan fizikal, bergantung pada keperluan spesifik setiap jenis tanaman.
Polifenol anggur berasal dari anggur, terutamanya dari kulit, dan kerana proses pembuatan anggur merah melibatkan hubungan yang lebih lama dengan kulit anggur, wain tersebut cenderung mengandungi lebih banyak polifenol daripada anggur putih. Secara keseluruhan, kandungan polifenol anggur merah telah dipuji oleh peminum yang mementingkan kesihatan, tetapi terdapat juga polifenol khusus dalam wain merah yang telah dikaji secara individu untuk potensi manfaat kesihatan mereka.
Resveratrol
Salah satu polifenol yang paling banyak dikaji dalam anggur, resveratrol dihasilkan secara semula jadi di dalam tumbuhan sebagai tindak balas terhadap bahaya fizikal, atau pencerobohan oleh patogen. Juga terdapat dalam jumlah tinggi dalam kacang tanah, blueberry dan kakao, resveratrol diekstrak dari sumber tanaman untuk membuat produk kosmetik dan makanan tambahan .
Dalam kajian makmal, saintis mendapati bahawa resveratrol memberikan kesan perlindungan terhadap banyak risiko kesihatan manusia. Dua kelebihan utamanya adalah berpotensi untuk melawan barah yang berlainan, oleh menghalang pertumbuhan sel barah , dan potensinya untuk melawan penyakit kardiovaskular, oleh mencegah kerosakan saluran darah, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik .
Para penyelidik juga telah menemui bukti bahawa resveratrol dapat membantu memerangi penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer membantu melambatkan perkembangan penyakit dan membersihkan penumpukan plak berbahaya di otak . Ia juga dapat mencegah diabetes jenis 2, dengan membantu mengatur insulin .
Sifat anti-radang Resveratrol juga menjadikannya sebagai pusat kajian untuk masalah kesihatan yang berkaitan dengan keradangan, seperti penyakit paru paru dan gangguan kesihatan mental .
Walau bagaimanapun, jumlah resveratrol yang digunakan untuk menguji sifat sihat polifenol ini tidak selalu jumlah yang terdapat dalam porsi anggur merah rata-rata. Walaupun beberapa kajian menunjukkan bahawa jumlah resveratrol terdapat dalam jumlah yang sama satu atau beberapa gelas wain dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan, banyak yang lain menunjukkan bahawa jumlah resveratrol yang digunakan untuk menghasilkan faedah kesihatan yang lain memerlukan seseorang minum sebanyak ratusan gelas sehari. Sudah tentu, minum berat (apalagi tugas yang mustahil untuk meminum 100 gelas wain dalam satu hari) dikaitkan dengan faedah kesihatan yang negatif, jadi pengambilan banyak wain hanya untuk mendapatkan hasil yang berkaitan dengan resveratrol tidak disarankan.
adalah 13 alkohol banyak
Buat masa ini, banyak saintis masih ragu-ragu bahawa manusia dapat memperoleh manfaat dari resveratrol hanya dengan meminum arak secara sederhana, sementara yang lain percaya bahawa segelas kandungan resveratrol anggur masih dapat memberikan peningkatan kesihatan.
Quercetin
Sekiranya anda mengetahui resveratrol, anda mungkin juga pernah mendengar tentang quercetin. Salah satu polifenol paling banyak dijumpai dalam sumber makanan, quercetin mempunyai sifat anti-radang yang signifikan yang telah dikaji kerana kemampuan mereka untuk mengurangkan penyakit paru-paru dan menggalakkan penyembuhan pada arteri .
Ia juga mempunyai sifat antivirus, dan dipercayai mengurangkan risiko dijangkiti selesema . Seperti resveratrol, ia juga telah dikaji mengenai potensinya untuk menjadi agen kemoprotektif atau kemoterapi untuk jenis barah tertentu .
Antosianin
Anthocyanin adalah pigmen yang dapat menghasilkan warna merah, ungu atau biru pada tumbuh-tumbuhan dan makanan dan minuman yang dibuat daripadanya, termasuk anggur merah. Oleh kerana proses kimia yang berbeza, polifenol ini dapat mengambil bentuk yang berbeza, banyak yang telah dikaji untuk kesan kesihatan manusia, termasuk membunuh sel leukemia dalam ujian makmal, serta membantu penyelenggaraan berat badan dan disfungsi ereksi .
Procyanidins
Procyanidins adalah subkumpulan tanin pekat, dan dalam wain merah terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi daripada polifenol lain yang biasa dikaji seperti resveratrol. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa procyanidin sangat bermanfaat kerana kemampuannya penghasilan endothelin-1 yang sederhana , peptida yang dalam jumlah berlebihan dikaitkan dengan penyakit jantung.
Asid elagik
Pada tanaman, asid elagik berfungsi banyak fungsi, dari mengatur pertumbuhan tanaman hingga melindungi terhadap jangkitan. Walaupun polifenol ini tidak mendapat banyak perhatian dari penyelidik kesihatan, kajian mendapati ia berpotensi memainkan peranan penting dalam pembakaran lemak dan kesihatan hati, bahkan dalam dosis sekecil yang terdapat dalam beberapa hidangan anggur. Beberapa tahun yang lalu, a siri kajian mendapati bahawa asid ellagic dapat mengatur kadar glukosa darah pada tikus, serta membakar lemak pada tisu hati berlemak dalam ujian makmal.
Katekin
Biasanya disebut sebagai komponen yang sihat dalam teh, katekin juga terdapat dalam wain merah (anggur putih juga, pada kuantitas yang jauh lebih rendah), serta buah-buahan segar, kakao dan bir. Mereka adalah salah satu daripada beberapa kategori polifenol, bersama dengan procyanidins dan asid elagik, yang telah terbukti mempunyai kesan kesihatan yang bermanfaat dalam dos yang rendah.
Kajian lepas telah melihat kemampuan katekin untuk melambatkan perkembangan tumor , mungkin dengan membantu membentuk polifenol lain, Acutissimin , rawatan anti barah yang berpotensi. Katekin juga menunjukkan janji sebagai rawatan untuk Alzheimer .
Adakah wain merah tertentu mempunyai lebih banyak polifenol daripada yang lain?
Kita sudah tahu bahawa wain merah mempunyai polifenol jauh lebih banyak daripada wain putih, tetapi walaupun di antara kategori sebelumnya, anggur tertentu telah terbukti mengandungi tahap yang lebih tinggi dari beberapa jenis polifenol daripada yang lain, dan oleh itu wain yang dibuat dengan anggur ini juga cenderung mempunyai tahap yang lebih tinggi. Wain yang berwarna gelap dan tinggi tanin terbukti secara semula jadi mempunyai kandungan polifenol yang lebih tinggi daripada purata. Khususnya, anggur dengan banyak procyanidin terbuat dari anggur tannic termasuk Tannat (terkenal di Uruguay), Sagrantino (asli Umbria), Petite Sirah, Marselan (persilangan Perancis antara Cabernet Sauvignon dan Grenache), Nebbiolo dan Oseleta (variasi campuran Veronese ). Selain itu, walaupun banyak yang percaya bahawa resveratrol paling sering dijumpai di anggur berkulit tebal seperti Cabernet Sauvignon, kajian menunjukkan bahawa Pinot Noir, anggur berkulit nipis, juga mempunyai kadar polifenol yang tinggi.
Tetapi walaupun kandungan polifenol anggur banyak bergantung pada genetik anggur, ia juga ada kaitannya dengan di mana anggur ditanam, dan bagaimana anggur dibuat. Kajian lepas yang membandingkan kandungan polifenol dari varietas anggur yang sama yang tumbuh di kawasan yang berbeza menunjukkan hasil yang sangat berbeza-terutamanya kerana iklim dan keadaan yang berbeza mempengaruhi kuantiti polifenol yang perlu dihasilkan oleh tumbuhan. Waktu pengambilan anggur juga dapat berperanan, kerana tahap polifenol berbeza bergantung pada kematangan.
Kemudian ada faktor-faktor semasa proses pembuatan anggur. Pada tahun 2016, kajian yang diterbitkan dalam jurnal penyelidikan Bahan menunjukkan bahawa penapaian secara positif mempengaruhi jumlah polifenol anggur, sementara penambahan sulfur dioksida memberi kesan negatif terhadapnya.
Selanjutnya, kajian menunjukkan bahawa penuaan cenderung menurunkan jumlah polifenol, jadi anggur yang lebih muda kemungkinan besar akan mempunyai lebih banyak polifenol daripada yang lebih tua.
Jumlahnya lebih banyak daripada bahagiannya
Walaupun terdapat minat ilmiah yang lebih banyak mengenai manfaat kesihatan anggur dalam beberapa dekad yang lalu, kami masih jauh dari mengetahui bagaimana setiap polifenol ini mempengaruhi kesihatan kita secara unik. Sebagai permulaan, terdapat begitu banyak jenisnya dalam satu gelas wain - atau secawan teh, atau hidangan buah - yang menonjolkan fungsi salah satu daripada sebatian ini dalam tubuh manusia (ditambah semua kesihatan lain dan faktor gaya hidup yang berbeza dari orang ke orang) hampir mustahil.
Sebenarnya, banyak pakar percaya bahawa kita tidak harus memusatkan perhatian pada potensi polifenol individu, melainkan pada apa yang berlaku ketika mereka dimakan bersama. 'Kerana masih banyak yang perlu dipelajari mengenai [polifenol], saya tidak akan menyarankan untuk memusatkan perhatian hanya pada satu, [tetapi] lebih kepada pelbagai yang kita dapat dari makan makanan keseluruhan dalam makanan kita,' kata Hultin.
Sebilangan besar mempelajari lebih lanjut mengenai polifenol adalah memahami bagaimana ia dimetabolisme dan kemudian berfungsi di dalam tubuh manusia. Ketersediaan bio adalah masalah utama apabila manusia mengambil polifenol. 'Apabila anda menggunakan sebatian kimia dalam matriks makanan, ada jalan panjang dari mulut ke tisu sasaran [seperti jantung atau hati],' jelas Dr Cesar Fraga, seorang penyelidik di U.C. Jabatan pemakanan Davis. 'Sebatian itu - jika ada - yang mencapai tisu sasaran dapat berbeda secara kimia dari yang anda konsumsi.'
Walaupun polifenol yang berasal dari anggur sememangnya sihat, mereka tidak sama dengan nutrien lain, tidak ada cadangan rasmi untuk pengambilan makanan polifenol harian.
angelina dan anggur mawar brad
'Ada usaha untuk menentukan cadangan harian untuk polifenol tertentu,' kata Fraga. 'Jalan untuk penentuan tersebut [termasuk] kajian pemerhatian, data epidemiologi, data klinikal, data mekanik biokimia. Mengumpulkan semua data ini memerlukan masa dan usaha yang diselaraskan tidak dilakukan dengan arak. '
Hultin bersetuju. 'Polifenol dan antioksidan lain lebih rumit daripada vitamin dan mineral, yang dianggap' nutrien penting, '' katanya. Sebagai contoh, kita tahu berapa banyak kalsium yang diperlukan untuk menyokong kesihatan tulang berdasarkan kajian populasi jangka panjang yang besar. Dengan vitamin dan mineral, kekurangan mempunyai akibat kesihatan yang jelas dan teruk. Adakah resveratrol berpotensi bermanfaat untuk kesihatan? Cukup mungkin! Adakah anda akan mati jika anda tidak mencukupi? Mungkin tidak… tetapi masih belum jelas. '
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana anggur boleh menjadi sebahagian daripada gaya hidup sihat? Mendaftar untuk Penonton Anggur Buletin e-mel Wain & Hidup Sihat percuma dan dapatkan berita kesihatan terkini, resipi sedap, petua kesihatan dan banyak lagi terus dihantar ke peti masuk anda setiap minggu!