'Industri wain A.S. pada masa ini menghadapi kekurangan tenaga kerja yang besar,' kata Tim Donahue, pengarah pembuatan anggur di Walla Walla Community College di negeri Washington. 'Jika belum melanda industri anggur seperti sebilangan batu bata, itu akan terjadi.' Tetapi kolej dan universiti di seluruh negara ingin membantu. Di kawasan anggur baru dan lama, sekolah seperti Walla Walla menjadikan program pendidikan anggur sebagai keutamaan.
Bukti itu dapat dilihat dalam program dan bangunan baru yang muncul. Di California, Sonoma State University membuka Pusat Pembelajaran Penonton Anggur pada bulan Mei untuk menyediakan rumah bagi Institut Perniagaan Anggur yang sedang berkembang. Di Lembah Willamette Oregon, Linfield College melancarkan Pusat Pendidikan Anggur Grace & Ken Evenstad pada bulan Mac. Sekolah-sekolah di negara-negara pembuatan anggur lain - termasuk Washington, Virginia, Michigan dan New York - telah menugaskan diri mereka untuk mengembangkan dan mengembangkan inisiatif pendidikan mereka dalam bidang kebudayaan, enologi, perniagaan anggur dan kepakaran lain yang berkaitan.
Keperluan yang semakin meningkat
Sumber mengatakan bahawa bilangan pendaftaran pelajar dalam program yang berkaitan dengan arak adalah mantap di sekolah seperti Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State, dan University of California di Davis, dan meningkat pada yang lain seperti Washington State University (WSU), SSU dan Politeknik California, tetapi mereka tidak percaya sudah cukup. 'Setiap kali saya bertemu dengan orang industri, atau walaupun saya duduk di meja saya, saya mendapat panggilan telefon dan seseorang berkata,' Saya mempunyai pekerjaan di sini, adakah anda mengenali seseorang untuk saya? 'Kata Dr. Thomas Henick-Kling, pengarah program viticulture dan enology WSU.
'Sebahagian daripada masalah ini adalah bahawa orang biasanya tidak menganggap kebun anggur atau pembuatan anggur sebagai jalan masuk pendidikan tinggi,' kata Paul Brock, pemilik Benang Perak kebun anggur dan profesor viticulture dan teknologi wain bersekutu di FLCC, yang menawarkan sekutu sains dalam bidang viticulture dan teknologi wain. 'Pelajar yang lulus dari sekolah menengah umumnya tidak menyedari industri wain sebagai pilihan.'
Tetapi a pasaran wain A.S yang berkembang dan permintaan untuk lebih profesional menunjukkan pasti ada keperluan. Wain kini menjadi industri dengan penjualan tahunan $ 46 bilion, menurut Pangkalan Data Kesan , penerbitan saudari dari Penonton Anggur . 'Lima puluh tahun yang lalu terdapat 40 hingga 50 kilang anggur, 20 tahun yang lalu terdapat sekitar 800, dan sekarang terdapat lebih dari 4.500 — hanya di California,' kata Karen Block, pengarah hubungan industri di U.C. Jabatan vitikultur dan enologi Davis, yang menawarkan ijazah sarjana muda dalam bidang vitikultur dan enologi dan pelbagai peringkat sarjana yang berkaitan.
Berharap untuk menjaga kesihatan anggur dan berkembang, banyak program pendidikan mendapat sokongan daripada ahli industri terkemuka. Dan Yayasan Biasiswa Penonton Anggur telah mengumpulkan lebih daripada $ 20 juta untuk menyokong pendidikan wain dan makanan sejak 30 tahun yang lalu, termasuk Sonoma State, University of California di Davis Department of Viticulture & Enology dan program Viticulture & Enology WSU, serta program pengajian kuliner dan perhotelan.
wain merah berbuah sederhana
Alumni dari sekolah seperti FLCC dan Cornell, yang kebanyakannya kini bekerja di industri, juga melihat betapa pentingnya pendidikan wain.
'Saya percaya bahawa sebilangan besar orang minum dan memperluas pengetahuan mereka tentang wain, dan dengan semangat ini muncul peluang yang lebih besar untuk pekerjaan industri mahir,' kata Devin Shomaker, alumni FLCC dan pemilik bersama Rooftop Reds di Brooklyn. 'Ini adalah asas untuk program anggur dan anggur FLCC.'
senarai wain putih manis
'Ijazah saya memberikan pemahaman yang luas mengenai industri wain dan semua bahagiannya yang bergerak, dan saya menerapkan apa yang saya pelajari dalam kajian enologi dan kebudayaan sarjana saya setiap hari,' kata Whitney Beaman, pengurus jualan serantau di Bilik Tidur Bedell di Long Island dan alumna Universiti Cornell. 'Pendidikan wain berasaskan sains yang kuat adalah kunci untuk memajukan industri kami.'
Untuk wilayah wain AS yang lebih maju dan maju seperti Michigan, program viticulture dan enology membantu meningkatkan pengiktirafan, kata Michael Moyer, pengarah anggur dan viticulture di Lake Michigan College, yang menawarkan rakan dua tahun dalam ijazah sains gunaan dalam wain dan teknologi viticulture.
'Sebelum Penghakiman Paris pada tahun 1976, California tidak dianggap serius untuk pengeluaran wainnya, dan 10 atau 20 tahun yang lalu, New York tidak dipandang serius untuk pengeluaran wainnya,' katanya. 'Sekarang keadaan telah berubah. Kami berharap dapat melihat perkara yang sama berlaku di Michigan dan saya percaya bahawa program pendidikan kita adalah sebahagian besar daripada itu. '
Teori berbanding amalan
Semasa U.C. Davis melatih kilang pembuat anggur California beberapa dekad yang lalu, pengetahuan sains bunyi menjadi tumpuan. Kini program mengimbangkan sains dan kemahiran praktikal.
Universiti Negeri Politeknik California akan membuka Pusat Wain dan Vitikultur baru pada musim gugur 2019, lengkap dengan kilang wain komersial di mana pelajar dalam program ijazah sarjana muda vitrikultur dan enologi akan menghasilkan wain iklim sejuk seperti Chardonnay dan Pinot Noir.
'Pelajar dapat memetik anggur, menghancurkannya dan memprosesnya,' kata Federico Casassa, profesor enologi. 'Mereka mengikuti prosedur standard industri wain - juga memfermentasinya, melarangnya, menyaringnya dan akhirnya membotolkannya.'
Ladang anggur komersial juga menjadi bahagian utama program di sekolah seperti Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis dan FLCC. Pelajar di Cornell dan WSU juga bekerja di kilang wain pendidikan di kampus.
Terdapat pergeseran besar - dan keperluan yang lebih besar - agar sekolah arak diperlakukan seperti sekolah perdagangan, kata Donahue. 'Dengan menjalankan sekolah arak sebagai sekolah perdagangan, kami dapat melatih pendidikan pembuatan anggur bernilai empat tahun kepada pelajar,' dalam program ijazah bersekutu dua tahun Walla Walla, katanya. 'Saya rasa kami telah menghabiskan banyak masa untuk mengejar sains peringkat tinggi ini, dan saya rasa kita seperti terlupa tentang kraf itu.'
Tetapi sains tidak hilang. Perjanjian pertukaran antara Walla Walla dan Washington State University (WSU) membolehkan pelajar memperoleh pengalaman praktikal, seperti dalam program dua tahun Walla Walla, dan kemudian beralih ke WSU untuk kursus sains peringkat tinggi. 'Mengikuti kolej komuniti untuk dua tahun pertama dan kemudian dua tahun selepas itu di WSU adalah salah satu pendidikan terbaik yang boleh anda perolehi,' kata Henick-Kling.
berapa kos sebotol sampanye cristal
Di luar bilik bawah tanah
'Saya pernah mendengar bahawa bagi setiap pembuat anggur, terdapat 100 syarikat bukan winemaker dalam industri ini,' kata Kevin Smith, pengurus perniagaan dan pemasaran wain dan pensyarah di Fresno State, yang menawarkan ijazah sarjana muda atau in viticulture kecil, ijazah sarjana muda atau minor dalam enologi dan ijazah sarjana dalam vitikultur dan enologi. Kelas perniagaan wainnya bertujuan untuk mengajar pelajar yang mungkin mempunyai minat dalam industri di luar pembuatan anggur, dalam bidang seperti penjualan dan pemasaran. Sebagai sebahagian daripada kurikulum, pelajar melancarkan kilang wain fiksyen, menulis rancangan perniagaan dan akaun perkhidmatan.
Tujuannya serupa di Institut Perniagaan Anggur Sonoma State University, sebuah program yang menawarkan kelas wain dan penyelidikan mengenai topik seperti globalisasi, teknologi dan peraturan yang berubah, dengan program sarjana dan sarjana yang tertumpu sepenuhnya pada bahagian perniagaan industri. 'Wain berkualiti adalah titik permulaan, tetapi tidak cukup untuk memastikan kejayaan dalam pasaran yang semakin kompetitif [untuk perniagaan],' kata Dan Virkstis, pengurus pemasaran dan komunikasi di SSU. 'Itulah sebabnya begitu banyak pembuat anggur dan pengurus ladang anggur mendaftar dalam program perniagaan wain siswazah kami.'
Di Linfield College, sekolah ini memberi tumpuan untuk merangkumi asas-asasnya. Sekolah seni liberal selama empat tahun telah menawarkan pengajian arak kecil sejak tahun 2015, tetapi akan mula menawarkan jurusan pengajian wain pada musim gugur, yang dirancang untuk membantu para pelajar mendapatkan pengalaman di bidang ini sebelum mengikuti program viticulture atau enologi yang lebih aktif kemudian pada.
Begitu juga, di Virginia Tech, terdapat pelbagai program sarjana, sarjana dan kedoktoran yang merangkumi wain, termasuk anak muda baru untuk jabatan hortikultur, serta rancangan penapaian makanan dan minuman baru-baru ini mengenai pilihan kajian dalam sains dan teknologi makanan program, lengkap dengan peluang magang.
'Apa yang kami dengar dari industri ini ialah mereka mencari pelajar yang kuat dan terlatih dengan seni liberal yang memahami keseluruhan spektrum anggur, membuat anggur dan perniagaan wain,' kata Gregory Jones, pengarah Grace & Ken Evenstad Pusat Pendidikan Anggur di Linfield College. 'Program seperti kami tidak akan pernah menggantikan program viticulture dan enology, tetapi menyediakan jalan bagi pelajar untuk mencari tempat mereka di kawasan lain dari sektor arak.'
Ikuti kisah wain penting dengan Wine Spectator secara percuma Makluman Berita Terkini .