Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 30 Nov 2018, terbitan Penonton Anggur , 'Rhône Selatan.'
Resipi disediakan oleh restaurateur Rich Melman dan chef Doug Psaltis dari Booth Satu di Chicago
Lobster Louie Salad
• 2 batang (1/2 cawan) mentega tanpa garam
• 4 ekor udang galah, dimasak dan dihiris setebal 1/4 inci
• 2 buah alpukat, diadu dan dihiris nipis, dibahagi
• 1 cawan Louie Dressing (resipi berikut)
• 4 cawan hati romaine, diparut
• 1 limau nipis, dibelah dua
• 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• Garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling
• 4 telur rebus, parut pada parut kotak halus atau mikroplan
• 1/2 cawan Jalapeño Cream (resipi berikut)
1. Dalam periuk kecil, cairkan mentega dengan api kecil. Apabila busa reda, ketepikan dan biarkan sejuk sedikit. Buih skim dari atas. Meninggalkan susu putih padat di bahagian bawah periuk, senduk lemak mentega cair melalui ayak berlapis cheesecloth dan ke dalam mangkuk tahan panas. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian tutup dan sejukkan mentega yang telah dikisar sehingga 1 bulan.
2. Di atas pinggan pinggan besar, susun lobster di sepanjang satu sisi pinggan susunkan separuh dari alpukat yang dihiris di sepanjang sisi yang lain. Sudu Dressing Louie di tengah-tengah pinggan antara lobster dan alpukat.
3. Dalam mangkuk besar, masukkan romaine dengan jus dari setengah limau nipis dan musim minyak zaitun secukupnya dengan garam dan lada. Letakkan hijau berpakaian di atas pakaian Louie.
4. Sudu Jalapeño Crema dan taburkan telur parut ke atas sayur. Perah baki limau nipis sepanjang musim alpukat secukupnya dengan garam dan lada.
5. Hidangkan dengan hidangan kecil mentega yang telah dikisar. Berkhidmat 8 .
apa anggur pergi dengan daging babi bbq
Berpakaian Louie
• 1 sudu besar serbuk wasabi
• 2 sudu besar setengah
• 2 sudu teh sos Worcestershire
• 1 sudu teh A-1 Steak Sauce
• 1/2 cawan mayonis lemak penuh, seperti Hellmann's
• 1/3 cawan sos koktel (buatan sendiri atau dibeli di kedai)
• Garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling
1. Dalam mangkuk pengadun, satukan serbuk wasabi dengan air secukupnya untuk membentuk pes pekat. Pukul setengah setengah, sos Worcestershire dan A-1 sehingga digabungkan dengan sempurna. Pukul mayonis.
apakah tahap kelembapan optimum untuk menyimpan wain
2. Lipat pada musim sos koktel secukupnya dengan garam dan lada. Sejukkan hingga siap dihidangkan. Menjadikan 1 cawan .
Krim Jalapeño
• 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
• 2 lada jalapeño besar, biji dan cincang kasar
• 1 ulas bawang putih, cincang
• 1/2 cawan daun pasli segar
• 1 cawan daun ketumbar segar
• 1/4 cawan cuka putih
• 1 sudu teh garam halal
• 1/2 cawan krim masam penuh lemak
• 1/4 cawan mayonis lemak penuh, seperti Hellmann's
1. Dalam pengisar, satukan minyak zaitun, jalapeño, bawang putih, pasli, ketumbar, cuka dan garam. Kisar hingga sebati.
2. Dalam mangkuk pengadun sederhana, satukan krim masam dan mayonis. Pukul campuran jalapeño hingga sebati.
3. Simpan 1/2 cawan crema untuk salad salad dan simpan crema yang tersisa untuk kegunaan lain. Membuat kira-kira 2 cawan .
Pilihan Sommelier: Rizab Tradisi Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel 2014
'Grüner adalah varietas yang sangat diremehkan di A.S., dan hasilnya, pengguna dapat banyak anggur untuk harganya. Komponen sitrus dan mineral Grüner menekankan kemanisan lobster. - Seth Wilson, pengarah wain Booth One
Wain Spectator bergantian:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 mata, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 mata, $ 15)