Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah wain perlu 'bernafas' sebelum dihidangkan? Sekiranya ya, untuk berapa lama, dan untuk alasan apa?
—Alan, Brookings, Bijih.
Alan yang dihormati,
bagaimana menjaga agar sampanye tetap berbuih
Ketika pencinta wain bercakap tentang anggur ' bernafas , 'Itu hanya cara lain untuk mengatakan bahawa anggur terkena oksigen, atau sedang berudara . Anggur 'hidup' dalam arti bahawa terdapat reaksi kimia, tetapi ia tidak bernafas seperti yang anda atau saya lakukan.
'Breathing' bermula sebaik sahaja sebotol wain dibuka. Tetapi anggur di dalam botol terbuka mempunyai kawasan permukaan yang terhad yang terdedah kepada udara. Untuk pendedahan lebih banyak kepada oksigen, anda boleh mencurahkannya ke dalam gelas, memutar gelas itu di sekelilingnya, atau perah anggur untuk memaksimumkan pendedahan kepada oksigen. Lebih banyak luas permukaan, lebih banyak pernafasan.
adakah resveratrol menurunkan tekanan darah
Sebilangan besar wain akan menjadi lebih ekspresif, terutama secara aromatik, dengan sedikit pendedahan kepada udara - proses yang sering digambarkan sebagai 'pembukaan.' Bernafas juga dapat memperlihatkan kelemahan yang tidak anda perhatikan pada awalnya, atau mengurangkannya dengan membiarkannya 'meletup'. Memusingkan wain dalam gelas anda sangat penting untuk anggur tannic yang lebih muda, yang akan menunjukkan perbezaan yang paling dramatik (tidak ada yang berlaku pada tanin itu sendiri, seperti yang ditunjukkan). Anggur yang lebih tua dan lebih matang biasanya akan merosot lebih cepat.
Berapa lama anda membiarkan anggur bernafas? Ia bergantung pada arak dan pilihan peribadi anda. Sebilangan besar wain akan kekal baik selama berjam-jam setelah dibuka, dan anda tidak perlu risau - sepanjang masa anda menikmati anggur, ia bernafas. Tetapi jika anda mempertimbangkan untuk menyimpan sebotol wain terbuka semalaman atau lebih lama, ia akan mulai memudar dan mengambil nota kacang tanah. Lakukan yang terbaik untuk hadkan pendedahan anggur sisa kepada oksigen , dan simpan di dalam peti sejuk untuk melambatkan pengoksidaan.
—Dr. Vinny