Semasa hidung saya pulih dari pertarungan kalah mati dengan COVID-19, saya telah menyimpan jurnal bau — kad skor tentang apa yang dapat saya hirup dan apa yang masih tidak dapat saya lakukan.
Saya sepenuhnya hilang deria bau selama 14 hari bermula 19 Disember. Memulihkannya adalah lambat dan aneh secara rawak. Saya rasa saya sekarang hanya 20 peratus normal.
Sebilangan bau yang saya tidak ketinggalan sama sekali Seperti kotak kucing.
perkara yang perlu diketahui mengenai wain untuk pekerjaan
Di hujung spektrum lain adalah perkara-perkara yang sangat saya rindui pada hari itu: aroma memasak di dapur sebelum makan malam, aroma jeruk yang tajam, bau api yang menderu, sejambak pedesaan Mediterranean dan yang dalam, aroma truffle yang memikat. Yang paling penting, saya ingin memasukkan hidung saya ke dalam segelas wain merah yang berpusing-pusing dan menikmati buah, rempah-rempah dan semua yang lain sebelum dan semasa menghirup pertama.
Bukan seperti saya belum mencuba. Saya telah membuka beberapa botol yang bagus hingga hebat — dari Burgundies dan Barolos yang halus hingga merah Amarone dan Bandol yang berotot dan semuanya berbau seperti… tidak ada apa-apa. Dilucutkan dari intipati mereka, mereka rasa anggur yang samar-samar.
Kehilangan deria bau mengajar anda betapa pentingnya rasa hidung. Terlepas dari hidung kita, lidah memilih asas garam, manis, masam, pahit dan umami.
Rasa wain menggunakan deria penciuman kita dalam beberapa langkah, bermula dengan menghidu (penciuman ortonasal) dan diikuti dengan penciuman retronasal, di mana aroma naik dari belakang kerongkong kita ke hidung kita ketika kita menggegarkan wain di sekitar mulut kita. Dalam kedua kes tersebut, reseptor hidung menghantar isyarat ke mentol penciuman otak untuk dikenal pasti.
Pada kebanyakan malam, saya menuangkan gelas wain merah dan bertanya kepada isteri saya mengenai aroma gelasnya. 'Blackberry dan kulit,' katanya, atau 'strawberi dan kulit pohon.' Saya memejamkan mata dan hanya dapat membayangkan.
Oleh itu, saya sangat gembira pada suatu malam ketika saya membuka sebuah Pauillac yang telah meletakkan di sekitar bilik bawah tanah saya selama hampir 20 tahun, memasukkan hidung saya ke dalam gelas, dan berseru: 'Balsam!' Itu satu-satunya perkara yang saya dapat menghidu wain sepanjang bulan, dan walaupun nota berkayu itu bukan perkara kegemaran saya dalam wain, sekurang-kurangnya ia adalah sesuatu yang boleh dikerjakan. Ada harapan.
Kemudian pada petang Ahad, setelah berjalan-jalan di hutan, saya membuka sebotol Champagne dan dapat mencium rasa rasanya. Lebih banyak kemajuan!
Namun apa yang paling mengejutkan saya mengenai pemulihan dari COVID adalah bagaimana sewenang-wenangnya. Mengapa saya boleh mencium bau lada hitam tetapi bukan serpihan lada merah? Mengapa hanya ragi dan balsam dalam beberapa wain?
Untuk beberapa jawapan, saya mula membaca. Atas cadangan sommelier Uruguay Charlie Arturaola (yang pada tahun 2010 bermain di sepasang filem luar biasa mengenai somm yang kehilangan dan mendapatkan kembali deria bau ), Saya memakan buku sihir saintis bau Avery Gilbert Apa yang Diketahui oleh Hidung: Ilmu Aroma Kehidupan Seharian (2008).
carly pearce menyembunyikan wain
Pada penghujung minggu lalu, saya menelefon Gilbert, menyangka dia dapat menjelaskan kepada orang awam apa yang sedang berlaku di hidung COVID yang tidak terkira jumlah orang lain seperti saya pulih dari kes ringan.
Gilbert, 65, dalam beberapa tahun terakhir meninggalkan kerjayanya sebagai perunding dalam industri minyak wangi untuk memfokuskan pada aroma ganja, yang menurutnya sama kompleksnya dengan arak.
Gilbert menyatakan bahawa hidung atas kita mempunyai sekitar 400 reseptor bau — masing-masing mempunyai keistimewaan atau keistimewaan yang berbeza. COVID-19 dipercayai menjangkiti tisu sel sokongan di sekitarnya, mematikan keseluruhan operasi penciuman. Ketika sel tumbuh semula, bau kembali. ( Baca lebih lanjut mengenai sains kehilangan bau dan COVID. )
'Ini seperti ketika Internet anda mati dan penghala kembali menyala dengan lampu yang berkedip,' kata Gilbert. 'Seperti lampu itu, reseptor anda akan kembali dalam talian, dan yang mana satu seterusnya adalah seperti mengeluarkan nombor dari baldi loteri.'
Kehilangan bau biasanya berpunca dari virus, kecederaan kepala atau usia. Dan pakar bau seperti Gilbert mengesyorkan latihan bau untuk tidak hanya membantu pemulihan, tetapi juga menjaga kelebihan kita ketika kita semakin tua.
jenis wain putih manis
Minggu lalu, sekolah sains wain Universiti Bordeaux yang berprestij, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, mengumumkan protokol latihan bau yang dibangunkan dengan berunding dengan sekolah perubatan universiti . ISVV telah menghasilkan kit untuk pelajarnya yang telah terjejas oleh kerugian kecil, bersama risalah (Bahasa Perancis sahaja) yang boleh didapati dalam talian . (Keberkesanan program seperti itu tidak diterima secara universal. Beberapa profesional perubatan yang merawat gejala COVID mengatakan mereka tidak melihat latihan mempercepat proses pemulihan .)
'Anggaplah seperti patah pergelangan kaki,' kata Gilbert. 'Setelah pergelangan kaki anda sembuh, anda perlu melakukan terapi fizikal untuk mendapatkan kembali koordinasi anda.'
Oleh itu, saya sekarang menjalani latihan minggu pertama saya. Saya telah memilih segelintir barangan rumah, yang saya sedut beberapa kali sehari sambil memejamkan mata dan memikirkannya.
wain merah terbaik untuk kesihatan anda
Yang pertama adalah yang mudah: ekstrak vanila, minyak kayu putih dan sachet ungu, diikuti dengan lada merah dan potong lemon yang masih saya hadapi.
Sepanjang hari, saya secara spontan menggunakan bau-a-thons. Minggu lalu, saya teruja untuk mengambil aroma pokok Krismas yang telah kering, daun lemon (walaupun bukan lemon), WD-40, sabun, thyme liar, mancis bakar, pastri mentega dan aroma anachronistik edisi lama Charles Dickens ' Kedai Rindu Lama .
Sejauh wain, Gilbert memberi amaran bahawa aromanya mungkin antara sensasi penciuman terakhir untuk kembali. 'Nota anggur cukup halus,' jelasnya. 'Mereka cenderung ringan, nada tinggi yang tidak memukul anda dengan tukul pada masa-masa terbaik. Jadi mereka akan menjadi orang pertama yang berhenti dan memerlukan sedikit masa untuk kembali. '
Saya tidak sabar untuk mendapatkan kembali hidung saya. Tetapi saya menikmati proses penemuan semula - satu langkah berhenti pada satu masa.