New York Gotham Bar & Grill , ke Penonton Anggur Pemenang Best of Award of Excellence, dibuka semula pada 4 September selepas penutupan sebentar bulan lalu. Kini terdapat senarai wain yang diperluas dan menu pertama dari tukang masak baru Victoria Blamey, yang mengambil alih pada bulan Julai . Awalnya dibuka pada tahun 1984, restoran ini telah lama menjadi institusi Manhattan untuk masakan Amerika, tetapi hidangan Blamey membawa kelebihan kontemporari untuk klasik. Kursus utama merangkumi ubin dengan uni Peru, kerah domba dengan terung dongeng acar, dan stik berumur kering.
Pengarah wain Josh Lit telah menambah jumlah pilihan wain sekitar 400 dalam beberapa bulan terakhir, menjadikan jumlah keseluruhan 1,800 label, dengan beberapa ratus lagi akan datang. Dia juga menggunakan anggur putih Jerman dan Austria untuk melengkapkan penambahan yang lebih ringan seperti tiram acar, crudo yellowtail dan ceviche kerang.
Sebagai Lit terus berkembang, merangkumi pelbagai titik harga adalah keutamaan terbesarnya. 'Itulah gol nombor satu saya sejak hari pertama,' kata Lit Penonton Anggur . 'Untuk ada sebotol anggur untuk semua orang, dan untuk selalu bernilai.'
Dia juga menambahkan bahagian di bahagian belakang senarai yang disebut 'Vin Pur, Vino Puro,' yang menyoroti lebih daripada 100 wain biodinamik, sulfur minimum atau rendah. Itu semua adalah sebahagian daripada rancangan menyeluruh untuk meletakkan putaran baru di restoran berusia puluhan tahun.
'Ini masa yang sangat menggembirakan bagi Gotham,' kata Lit. 'Kami sangat berharap dapat menyambut tetamu baru dan juga tetamu yang telah datang ke sini sejak 30 tahun kebelakangan ini.' - J.H.
apa wain buah yang sedap
Esca Dibuka Di Bawah Arahan Baru dan dengan Senarai Wain Baru
Pada 9 September, koki Dave Pasternack dan restoran restorenya Victor Rallo membuka semula restoran makanan laut Itali New York Esca, dengan penampilan baru dan pilihan makanan dan minuman yang lebih kaya. Duo ini juga memiliki pemenang Award of Excellence Bot dan Melayari di Pulau Staten.
Pasternack telah menjadi koki eksekutif Esca sejak dibuka pada tahun 2000, tetapi dia membeli restoran tersebut pada bulan Mei dengan pasangannya, Rallo, dari B&B Hospitality Group. Dahulu bernama Batali & Bastianich, kumpulan ini telah menyusun semula berikutan tuduhan salah laku terhadap Mario Batali .
Rallo, yang berkhidmat sebagai pengarah wain Esca, ingin mengembangkan senarai wain 400 pilihan, yang telah berkembang dari pilihan Itali sepenuhnya untuk merangkumi negara-negara lain di seluruh dunia. Senarai ini masih banyak bahasa Itali, dengan penekanan di Tuscany dan wilayah utara Itali seperti Piedmont dan Emilia-Romagna, tetapi kini merangkumi pilihan dari Lembah Napa, Burgundy, Bordeaux, Sepanyol dan banyak lagi.
'Kami terus berkembang dengan mengikuti tren wilayah mikro dan anggur untuk menunjukkan gaya baru kepada orang-orang,' kata Rallo Penonton Anggur . Rallo memilih untuk membuat senarai wain yang sama sekali baru, daripada membina program Esca sebelumnya. Beberapa menegak dari pengeluar suka Oddero dan Ornellaia tersedia, serta Coravin menuangkan.- N.C.
Ikhtisar menu dari Esca ikuti.
Jim Connolly Rasa crudos terdapat di Esca, serta pilihan tiram kecil. Gurita Portugis Jim Connolly Grilled dengan biji gigante dan vinaigrette balsamic Jim Connolly Baked Clams: kerang tempatan yang dibakar dengan Serrano lardo Pasta Jim Connolly Scialatielli dengan udang batu, Biker Billy jalapeños dan jagung panggangJockey Hollow Bar dan Kitchen Chef Baru
Bulan lalu, A.J. Capella hadir sebagai chef eksekutif pemenang Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar dan Dapur di Morristown, N.J., menggantikan Craig Polignano. Capella sebelumnya adalah koki di A Toute Heure di Cranford, dan resumenya juga merangkumi pemenang Grand Award Pluckemin Inn di Bedminster dan pemenang Anugerah Kecemerlangan Ryland Inn di Whitehouse Station.
Sekarang setelah dia menetap, dia melaksanakan hidangan baru dengan tujuan menjadikan masakan lebih bermusim. 'Sebaik-baiknya menu selalu berkembang dan menggunakan sebanyak mungkin perkara tempatan yang saya boleh,' kata Capella kepada Penonton Anggur . Dia merancang untuk menukar menu berkali-kali setiap musim.
Capella bersemangat untuk menyokong petani dan pengrajin tempatan, terutama generasi muda. Hampir semua ramuan untuk item menu baru Jockey Hollow adalah tempatan dan diperoleh melalui hubungan peribadi Capella dengan pembekal. Hidangan ini merangkumi dada itik panggang dengan jagung empat cara, dan piring keju yang mempamerkan burrata dan pic.
Menurut pemilik dan pengarah arak Chris Cannon , perubahan kepemimpinan tidak akan mempengaruhi senarai wain 950 pilihan, yang sudah membawa misi serupa.
'Kami masih komited untuk mendapatkan dan menampilkan kilang wain kecil yang berkelanjutan dan komited untuk dinyatakan terroir jelas, 'kata Cannon melalui e-mel. J.H.
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestaurantawards .