6:00 pagi Awal Bangkit
Pagi ini di Mountain Lakes, N.J., dan restoran restaurat Chris Cannon adalah satu-satunya keluarganya yang terjaga. Tugas pertamanya pada hari itu: mengeluarkan anak perempuan remajanya, Sadie dan Tess.
'Untuk mengeluarkan mereka dari tempat tidur adalah seperti,' Ya Tuhan! 'Sekiranya anda meninggalkan mereka sendirian, mereka tidak akan bangun sehingga jam 1:30 pagi Oleh itu, saya yang bangun pada waktu pagi dan menjadikan mereka sarapan, ”kata Cannon.
Ini adalah rentak kehidupan yang sangat berbeza bagi Cannon, yang dibesarkan di Upper East Side di Manhattan dan menjadikan namanya sebagai pemukul berat di lokasi restoran New York. Pada tahun 2000-an, dia adalah antara mogul restoran terpanas di Manhattan, melancarkan kedai makan yang sangat terkenal, Alto, Convivio, Osteria Morini dan Pasang surut bersama chef Michael White di bawah payung Kumpulan Altamarea. Tetapi perkongsian itu berjalan ke selatan, dan keduanya berpisah pada tahun 2010.
Setelah berehat sebentar dari dunia restoran berikutan perpecahan, Cannon dan keluarganya berpindah ke negeri asal isterinya, New Jersey. Di sana, dia memulai babak baru dalam kariernya, membuka konsep restoran seluas 15,000 kaki persegi, Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Jockey Hollow Bar & Dapur , pada tahun 2014.
Setelah anak-anak berangkat ke sekolah, Cannon bersenam dan memeriksa e-mel sebelum dia sampai di jalan untuk menuju ke restorannya di Morristown, tempat duduk daerah, sekitar 10 batu.
boleh wain buruk membuat anda sakit
Dengan hormat Jockey Hollow Bar & Kitchen, sentuhan peribadi Chris Cannon dapat dilihat dalam hiasan eklektik di sekitar restoran.12 tengah hari. Dari George Washington ke Millionaire's Row hingga Jockey Hollow
Sejarah Morristown kembali lebih jauh daripada Tentara Kontinental George Washington di negara itu yang berkhemah di sini dua kali, dan, hanya 35 km sebelah barat Manhattan, bandar ini telah lama menjadi rumah bagi 1-persen penduduk di bandar ini. Rumah besar dan bangunan berhias dari abad ke-19 dan awal abad ke-20 tersebar di seluruh bandar dan kawasan sekitarnya. Vail Mansion adalah contoh yang sempurna.
Ketika Cannon pertama kali menemui Vail Mansion, yang terletak berhampiran pusat bandar di South Street (dikenali sebagai Millionaire's Row pada akhir 1800-an dan awal 1900-an), ia telah ditinggalkan selama lebih dari dua dekad. Dibina pada tahun 1916 dalam gaya Renaissance Itali, pada asalnya berfungsi sebagai muzium dan kediaman bagi Theodore Vail dan keluarganya. Vail adalah presiden American Telephone and Telegraph Co. - AT & T - dan dianggap oleh banyak orang sebagai ketua arkitek monopoli Sistem Bell.
'Saya kemudian mengetahui sekitar dua tahun yang lalu bahawa semua marmer di sini adalah marmar yang sama persis di bangunan AT&T di pusat bandar Manhattan, yang dibina pada masa yang sama,' catat Cannon.
'Ketika sampai di bangunan, saya masuk dan segera melihat kemungkinannya,' katanya di sini, dia memutuskan, dia akan memulai lagi sebagai restoran dengan Jockey Hollow Bar & Kitchen. Hari ini, rumah besar itu, yang ditunjuk sebagai mercu tanda bersejarah, mempunyai banyak ciri mulia asalnya, seperti tangga marmar utama yang dramatik, siling setinggi 17 kaki, beberapa perapian dan tiang besar. Seperti Vail, Cannon adalah pengumpul seni. Dia memilih dan memiliki koleksi seni dan hiasan eklektik yang terdapat di seluruh rumah.
Jockey Hollow Bar & Kitchen merangkumi empat konsep berbeza di tiga tingkat: daPesca yang lebih formal, berasaskan makanan laut di tingkat atas, Bar Vail dan Bar Tiram di tingkat utama, dan Rathskeller, ruang bir dan ruang acara peribadi, di ruangan bawah tanah.
adakah anggur merah menipis darah
2:30 petang Mencuba Hit Baru dan Kegemaran Lama
Carolyn DeFir-Hunter, wakil wain untuk pengimport dan pengedar Skurnik Wines, tidak asing dengan Cannon: Dia dulu bekerja untuknya di restorannya di New York City. Interaksi mereka lebih kurang sama dengan rakan karib berbanding profesional yang bekerja. Cannon mendapat tahu dia belum makan tengah hari, jadi dia segera memesannya hidangan pasta dari dapur.
apa hidangan wain standard
Di Vail Bar, DeFir-Hunter menyediakan sebilangan wain untuk merasai Cannon. Satu-satunya orang lain di dalam bilik adalah bartender yang bersiap sedia untuk pembukaan malam itu. Cannon menghidupkan beberapa muzik crooner mundur sebelum dia dan DeFir-Hunter memulakan rasanya, termasuk Champagne penanam dan pelbagai anggur Afrika Selatan, Portugis dan Perancis.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (latar depan) menetap untuk sesi mencicipi dengan wakil Skurnik Carolyn DeFir-Hunter.Ketika datang ke program wain Jockey Hollow, Cannon adalah orang yang bertanggungjawab. Kerana pengetahuannya yang luas mengenai wain dan pengalamannya menjalankan restoran yang berpusat di wain selama lebih dari 30 tahun, Cannon telah mengembangkan visi akut tentang apa yang dia mahukan program wain Jockey Hollow.
'Hampir semua yang kita beli akhirnya berada di bawah produksi 5.000 kes,' kata Cannon. 'Melalui rasa dan rasa dan rasa yang berterusan, kami mendapati kami sentiasa tertarik dengan jenis anggur ini. Sebilangan besar wain ini agak organik, kebanyakannya bersifat biodinamik. Sebilangannya mungkin tidak organik atau biodinamik kerana kilang wainnya sangat kecil sehingga mereka tidak dapat mengesahkan diri mereka sendiri, tetapi pada dasarnya mereka benar. ' Cannon juga mencari wain yang melebihi harga mereka.
Dia memberi komen mengikut selera. Daripada Mullineux Old Vines Swartland White 2017, dia berkata, 'Saya melihat wain seperti ini, dan saya suka,' OK, ini adalah wain yang tidak akan dikatakan oleh seseorang yang tidak tahu mengenai arak. Dan seseorang yang tahu banyak tentang anggur pasti akan terpesona. ''
Dari Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Saya lebih suka menjual ini daripada Meursault yang kurang ajar dari beberapa pengeluar yang tidak semudah itu ... Ia mempunyai kepadatan, ia mendapat keseimbangan yang hebat.'
Selama mencicipi ini, Cannon juga mengawasi minuman anggur yang sesuai untuk siri Cannonball Blind Wine Dinner, yang menjadi tuan rumah restoran setiap malam Jumaat. Setiap makan malam ($ 95 setiap orang) terdiri daripada lima kursus dengan anggur berbeza yang dihidangkan buta untuk setiap kursus, yang dipilih oleh Cannon dan ketua sommeliernya, Adam Wechsler.
'Ini bukan gimik atau apa-apa,' kata Cannon. 'Kami mahu anda mencuba ini dan itu. Kami mahu anda mencuba perkara-perkara itu, orang-orang di belakangnya, anda tahu inilah kehidupan mereka. Ia bukan minuman. Yang mereka fikirkan adalah bagaimana mereka akan menjadikan anggur mereka lebih baik. Dan bagi saya itu ajaib dan indah. '
Setelah Cannon mencuba selusin anggur, wakil wain lain muncul dengan lebih banyak pilihan yang tidak sesuai untuk Cannon untuk merenungkannya. Kurt Fauerbach, wakil jualan untuk pengedar lain, V.O.S. Pilihan, menuangkan Cannon percikan Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 — anggur putih yang masih dibuat dari Cab Franc di Oregon — dan Holus Bolus Roussanne dari Black Sheep Finds di Lembah Santa Maria di California. 'Sudah lama saya tidak membeli anggur Amerika,' dia mengakui. 'Sekarang saya seperti,' Ya Tuhan, ada banyak barang yang baik! 'Mereka akhirnya berjaya. '
4 petang Kelas Sesi Bersama Sommelier Adam Wechsler
Dengan senarai wain yang sentiasa berubah, penting bagi pelayan Jockey Hollow untuk sentiasa terkini dan berpengetahuan mengenai program wain, jadi Wechsler mengadakan 'kelas' untuk pelayan setiap bulan atau dua. 'Perkara yang baik tentang Chris adalah bahawa tidak ada yang sangat berharga di mana kita tidak boleh merasakannya,' katanya. 'Saya telah belajar jumlah yang tidak masuk akal kerana dia seperti,' Oh izinkan saya membukanya. Izinkan saya melihat apa yang dirasakan hari ini. ''
carta pasangan wain dan coklat
Dengan hormat dari Jockey Hollow Bar & Kitchen Lantai Atas, Jockey Hollow adalah semua alas meja putih bahagian 'bar' di tingkat bawah.Rasa hari ini tertumpu di Amerika Selatan, dan Wechsler membincangkan latar belakang, profil rasa dan pembuatan anggur di belakang setiap anggur.
'Bagi saya, sebahagian daripadanya adalah untuk menyokong makanan sebahagiannya adalah pendekatan pragmatik untuk menjalankan restoran,' kata Wechsler setelah sesi itu, mengenai pekerjaannya yang menarik. 'Sebahagian daripada keseronokan bekerja di sini — terutama di Morristown dan bukan di Brooklyn atau Central Park South — adalah masa depan restoran Amerika yang hebat. Sekiranya anda pergi ke mana-mana restoran jalanan yang aneh di bandar yang mempunyai kurang daripada 50,000 orang, ada peluang yang sangat baik untuk memperoleh pengalaman kuliner yang luar biasa. '
Cannon juga menghargai pesona makan di bandar kecil: 'Kerana di New York anda membayar $ 250 kaki persegi, anda hanya boleh memiliki anggur yang berharga $ 90 dan lebih dalam senarai anda. Anda pergi ke restoran terbaik di New York dan tidak ada yang kurang dari $ 100, tidak ada. Dan di sini kita mempunyai 150 wain di bawah $ 60. Apabila anda membayar 12 hingga 14 dolar [borong], anda boleh membuka apa sahaja dan hanya untuk seseorang. Anda hanya boleh menjadi ramah. Anda berada di rumah kami, kami akan mencurahkan apa sahaja yang anda mahukan. Selamat mencuba.
berapakah jumlah kalori dalam segelas cabernet sauvignon
'Di New York, ia seperti kontrak. 'Hei, duduk, kamu akan menghabiskan $ 300.'
6:30 petang Makan Malam Wain Cannon Berehat
Para peserta Makan Malam Wain Cannonball duduk di antara pengunjung lain di tingkat atas di daPesca. Cannon atau Wechsler menuangkan wain dari periuk dan terus mengetahui identiti mereka. Setelah setiap kursus selesai, anggur akan diungkapkan, biasanya diikuti oleh para tamu yang berkata, “Wah! Saya tidak tahu, 'atau, jarang sekali,' saya tahu! '
Malam ini, Cannon dapat dilihat bekerja di seluruh bangunan: Antara menyiapkan meja untuk makan malam yang dihoskan oleh CEO syarikat Fortune 500 yang baru dicetak, bercakap dengan peserta Makan Malam Wain Cannonball, memberi salam kepada orang-orang yang tiba di tingkat utama, dan mengawasi pesta di ruang bawah tanah, pengalaman beberapa dekad Cannon sebagai pertunjukan guru multitasking dan guru hospitaliti.
Masa berlalu, dan tidak lama sebelum jam menyerang pukul 10:30 malam Cannon meninggalkan restoran dan pulang ke rumah keluarganya, sebagai hari lain untuk menjumpai wain yang menarik dan menyampaikan salah satu pengalaman makan yang paling unik.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .