Keseronokan gelembung
Tekstur dan kualiti gelembung dalam anggur bersoda.
Untuk masa yang paling lama saya menyangka bahawa anggur berkilau adalah produk wain separuh. Pada masa ini alasan saya untuk ini tidak sama sekali tidak berasas: Anggur berkilau disajikan dalam gelas wimpy dan hanya dianggap sebagai pelincir sosial perayaan. Tidak ada (yang saya tahu) minum wain bersoda secara berkala atau memasangkannya dengan makanan . Tidak sampai seorang rakan saya, bekerja di K&L Wine Merchants, menolong saya melihatnya secara berbeza. Dia menyuruh saya memberi tumpuan kepada gelembung sebagai sebahagian dari rasa dan tekstur. Perlu membiasakan diri, tetapi selepas itu saya menyedari betapa pentingnya gelembung yang baik.
adalah pinot noir kering atau manis
Apa yang menjadikan wain berkilau hebat?
Ketahui 4 cara terbaik membuat wain bersoda dan bagaimana setiap teknik mempengaruhi keseronokan gelembung . Saya mengatakan 'anggur berkilau' kerana ada lebih banyak daripada hanya Champagne .
Bagaimana Champagne Dibuat
Saya mengatakan Champagne kerana kebanyakan orang lupa ada banyak jenis wain berkilau termasuk Cava dan Crémant d'Alsace . Terdapat 4 kaedah biasa untuk membuat wain bersoda, iaitu:
- Kaedah Klasik
- (aka Kaedah Champenoise, Metodo Classico, Kaedah Tradisional) Digunakan untuk Champagne, Cava, wain berkilau Amerika, Itali Franciacorta , dan lain-lain.
- Kaedah Charmat
- (alias Kaedah Itali, tutup) Digunakan pada Prosecco, Lambrusco dan wain berkilau ringan lain.
- Kaedah tangki
- Digunakan untuk kebanyakan format kecil wain berkilau (187 ml dll)
- Karbonasi
- Berkarbonat dengan penambahan CO2. Tidak biasa, biasanya berkualiti rendah wain model asas
membuka sebotol wain
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarang
Langkah 1: Anggur Asas
Anggur asas untuk kebanyakan wain berkilau lebih sedap daripada anggur standard. Ini kerana anggur yang ditujukan untuk anggur berkilau dipetik lebih awal daripada anggur standard. Wain asas dibuat dalam satu proses serupa dengan wain putih .
Langkah 2: Menambah Gula dan Ragi(aka 'Liqueur di Tirage')
Ini adalah perbezaan utama antara anggur pekat dan berkilau. Dalam langkah ini, ragi dan gula tambahan ditambahkan ke dalam wain asas di persekitaran tertutup. Semasa ragi memakan gula, ia akan melepaskan karbon dioksida. Oleh kerana karbon dioksida tambahan tidak dapat dilalui, ia menekan bekas dan berkarbonat Wain.
Dari Brut hingga Doux: Ketahui tahap kemanisan di Champagne
5 kawasan wain teratas di Itali
Apakah Gelembung Champagne Terbaik?
Sekiranya anda bercakap dengan mana-mana pengeluar Valdobbiadene Prosecco yang menghormati diri mereka, mereka akan bersumpah dengan kaedah Charmat. Di Champagne, pembuat anggur percaya bahawa tidak ada yang lebih bermaruah daripada yang memerlukan masa Kaedah Champenoise . Yang benar adalah, tidak ada yang lebih baik, tetapi kedua-duanya mempunyai kebaikan dan keburukan.
- Gelembung Tahan Lama
- Secara amnya, Kaedah Klasik menghasilkan gelembung tahan lama.
- Gelembung Besar
- Kaedah Charmat mempunyai cara membuat wain berkilau yang lebih besar dan eksplosif. Ini juga berlaku untuk wain berkarbonat.
- Gelembung Itty-Bitty
- Kaedah Klasik dan Tangki kedua-duanya telah diketahui menghasilkan beberapa wain berkilau yang sangat kecil.
- Champagne Vintage
- Seiring usia anggur berkilau mereka menjadi kurang berasid dan kurang berbuih. Tukarnya adalah bahawa anggur berkilau vintaj mempesonakan pengajian tinggi berbau seperti hazelnut dan brioche.
Langkah 3: Penuaan di Lees dan Riddling
Pekerjaan terlemah di dunia: berteka-teki. sumber
membaca
membaca adalah sisa-sisa sel ragi mati yang tersisa di dalam botol, tong atau tangki wain yang ditapai. Anggur yang sudah tua ‘Selatan anda baca’ ('pada membaca ') Akan terasa sedikit lebih kaya pada bahagian tengah lelangit (iaitu di tengah lidah anda). Ini adalah teknik yang biasa diamalkan pada wain putih dan berkilau.
Menipu
Riddling adalah tindakan memutar sebotol anggur bersoda terbalik dalam jangka masa tertentu. Tujuannya adalah untuk mengumpulkan perlahan-lahan potongan ragi mati ke leher botol anggur. Teka-teki sekarang biasa dilakukan oleh mesin, tetapi dulu pekerjaan paling lama di dunia. Bayangkan diri anda di bilik bawah tanah yang sejuk dikelilingi oleh ribuan botol dan putar masing-masing 90 darjah. Setiap hari.
Langkah 4: Penolakan dan Dos
Penolakan
Crampagne crud. sumber
Setelah semua minyak dikumpulkan ke leher botol, leher dimasukkan ke dalam air garam beku atau mandi nitrogen cair. Membekukan leher juga membekukan bahagian ini membaca menjadi kiub. Apabila topi dilepaskan sebelum dos , kiub dari membaca terbang keluar dan meninggalkan anggur bersoda yang jelas di dalam botol.
adakah arak bukan alkohol mempunyai alkohol
Dos
Selepas rasa tidak puas hati, satu campuran terakhir wain dan gula ditambahkan untuk perasa (dan untuk mengisi sebotol kosong). Langkah terakhir ini disebut dos atau minuman keras penghantaran . Bergantung pada tahap kemanisan Champagne yang anda beli (dari Brut Nature atau Doux) anda tidak mempunyai gula hingga beberapa sudu setiap botol. Kemanisan Champagne Lihat berapa banyak gula Brut Champagne
Ingin melihat bagaimana semua jenis wain utama dibuat? Lihat Jelle de Roeck's ilustrasi lain mengenai bagaimana anggur dibuat:
- Bagaimana Anggur Putih Dibuat
- Bagaimana Anggur Merah Dibuat