Di tengah pergelangan kaki but Itali, harta tanah Quintodecimo Luigi Moio menonjol.
Di sini, di pedalaman pertanian yang santai di Campania , kebun anggurnya yang dipangkas dengan teliti berdiri di barisan seperti penjaga terhadap kontur geometri sebuah lembah kecil. Menyebarkan di puncak bukit adalah rumah ladang yang indah dengan kilang wain dan bilik bawah tanah yang layak, katakanlah, seorang bangsawan Tuscan.
Di sinilah Moio, 60, seorang profesor enologi yang berpusat di Naples dan pembuat anggur paling terkenal di selatan Itali, telah mengerjakan kerajinannya selama 16 tahun yang lalu, menghasilkan warna merah halus Aglianico pelbagai jenis. Kelima belas Dua riserva kebun anggur tunggal dari Taurasi DOCG , bersama dengan Aglianico dari Irpinia DOC yang lebih besar, secara konsisten menjaringkan 90 mata atau lebih tinggi di Penonton Anggur rasa buta .
'Anggur mesti mempunyai alasan estetik. Saya seorang estetika, ”katanya pada suatu pagi musim panas. 'Semuanya mesti sempurna. Semua mesti tepat. Semuanya mesti cantik. '
'Jika tidak,' katanya, sambil melihat ke kebun anggurnya dari teres kilang anggur, 'anda hanya minum alkohol.'
lisa's liquor barn penfield ny
Aglianico, yang tidak terkenal dengan kesempurnaan atau nuansa, biasanya membuat wain bertenaga tinggi dengan kekuatan tan dan kekukuhan. Tetapi generasi pembuat anggur baru telah membantu mengubah imej itu selama 20 tahun terakhir. Moio dan Quintodecimo telah menjadi pemain penting dalam perubahan itu.
Perbualan dengan Moio seperti segelas wainnya. Anggur tersebut menggabungkan rempah tempatan, selatan dan tafsirannya terroir dengan keseluruhan rasa kering dan keseimbangan tulang yang membuat saya berfikir 'Perancis'.
Moio belajar terutamanya di Burgundy, di mana dia memperoleh Ph.D. untuk karyanya mengenai kimia aroma dan rasa dalam wain dan makanan. Buku wain Itali terlaris 2016, Nafas Anggur ( Nafas Anggur ), diterbitkan dalam terjemahan Perancis awal tahun ini. Semasa dia bercakap, dia boleh terdengar seperti orang Perancis yang introspektif dan berfalsafah.
apa keju dengan prosecco
'Sekiranya saya tidak membuat Quintodecimo, saya akan mengalami krisis eksistensial,' dia menghela nafas. 'Saya mungkin akan menjadi profesor di California, mungkin.'
Moio adalah pembuat anggur generasi keempat yang dilahirkan di Mondragone, di pesisir utara Naples. Di sana, ayahnya, Michele, membantu memimpin kebangkitan semula sebutan Rom kuno Falerno , yang hari ini menghasilkan warna merah terutamanya dari Aglianico dan Primitivo dan kulit putih yang dikuasai oleh Falanghina.
'Impian ayah saya adalah untuk mempunyai seorang anak lelaki yang merupakan ahli enologi,' kata Moio, yang jauh lebih dari itu. Moio menjadi tertarik dengan penyelidikan saintifik, yang menyebabkan gelar doktor di University of Burgundy di Dijon.
Moio kembali ke Campania pada tahun 1994 atas desakan dari Antonio Caggiano Taurasi . 'Itali mengalami kebangkitan anggur yang besar,' katanya. 'Tetapi hampir tidak ada apa-apa di Campania, dan ada orang yang ingin saya bantu.'
wain apa yang saya mahu
Moio mengajar enologi di University of Naples semasa berunding untuk senarai kilang wain yang semakin meningkat, termasuk di Pantai Amalfi Marisa cuomo dan modenis Irpinia Feudi di San Gregorio .
'Pada tahun-tahun pertama, saya menjadi winemaker pada waktu malam setelah mengajar pada siang hari,' kata Moio, yang masih mengajar di universiti dan menjaga daftar pelanggan kecil. 'Semua rakan saya berkata, 'Luigi, anda mesti mempunyai kilang wain sendiri.''
Pada tahun 2001, dia dan isteri keduanya, Laura, rakan enolog dan Ph.D., melancarkan Quintodecimo, berdasarkan nama kuno untuk bandar Mirabella Eclano. 'Saya mahu membuat sesuatu di Irpinia,' kata Moio. 'Di kepala saya, itu adalah model Perancis - harta di mana kita dapat tinggal di tengah-tengah tanaman merambat.'
Pasangan ini bermula dengan rumah ladang dan ladang bijirin seluas kira-kira 10 ekar 1,500 kaki dari aras laut. Mereka menanam Aglianico, menghasilkan vintaj pertama mereka pada tahun 2004. Pada tahun-tahun berikutnya, mereka melipatgandakan keluasan harta tanah dengan membeli tanah dari 15 jiran untuk lebih banyak kebun anggur.
Namun untuk semua kekagumannya terhadap ladang anggur Perancis, Moio memilih untuk membuat anggur tempatan. 'Bagaimana Cabernet dan Merlot dari Itali dapat bersaing dengan pertumbuhan teratas Bordeaux? Bagaimana Pinot Noir kami dapat bersaing dengan Burgundy? ' dia cakap. 'Saya membuat Aglianico - bukan salinan anggur Perancis.'
Moio mengkaji perbezaannya terroir , menanam Falanghina pelbagai warna di beberapa ketinggian yang lebih rendah dan menyelamatkan bahagian lereng yang lebih tinggi untuk Aglianico. Kemudian dia melukiskan kebun anggur Aglianico miliknya menjadi dua bidang untuk Taurasi riservasnya: Vigna Quintodecimo, dengan eksposur utara dan barat dan tanah kapur tanah liat, dan Vigna Grande Cerzito, sebuah lereng yang menghadap ke selatan dengan pasir vulkanik yang tinggi.
bagaimana gelas dalam sebotol wain
Hari ini Quintodecimo, yang menghasilkan kurang daripada 8,000 kes setahun, mempunyai lebih dari 50 ekar tambahan untuk wain putih di sebutan Greco di Tufo dan Fiano di Avellino yang berdekatan. Kebun anggur, diawasi oleh salah seorang bekas pelajarnya, Simone Ianella, diperakui secara organik. Dua anak perempuan Moio juga telah menyertai kilang anggur: Chiara, 26, sebagai ahli enologi, dan Rosa, 29, dalam pemasaran.
Pada waktu menuai, Moio adalah salah satu pengeluar kawasan pertama yang memilih tanamannya, bermula pada akhir September, sebulan penuh sebelum pelanggan lama Caggiano. 'Anda mahukan kesegaran dan buah,' katanya.
Di kilang wainnya, Moio's Aglianicos menyala ragi ambien . Untuk mengelakkan pengambilan tanin yang keras, dia bergantung over-pump lebih lembut dari fermentasi anggur mesti dan mengawal suhu penapaian selepas tahap alkohol meningkat.
Menentang trend untuk menjauh tong ke kapal penapaian yang lebih besar, Moio menumbuhkan risau Taurasi selama 18 hingga 24 bulan sepenuhnya dalam tong kayu oak kecil yang baru. 'Itu barik adalah nisbah kayu dan wain terbaik untuk menstabilkan wain, ”katanya. 'Ini adalah alat untuk menstabilkan anggur, bukan untuk menambahkan aroma.'
Daripada pengkritik yang menolak tong , dia mengatakan dengan tegas, 'Mereka tidak tahu. Ini adalah fesyen. Suka amphora . '
Di dasar lembah di bawah kilang wainnya, dia baru-baru ini menanam kebun anggur berbentuk spiral — sebuah “makmal” dengan berbagai jenis klon yang ditanam pada pendedahan cahaya matahari, batang bawah dan sistem latihan yang berbeza dan menerima pelbagai jenis rawatan organik.
wain untuk diminum bersama ham
Untuk semua pemikiran dan perancangan yang teliti yang masuk ke dalam karyanya, Moio menganggap dirinya sebagai orang yang tidak campur tangan — menggunakan rawatan minimum di kebun anggur dan teknologi minimum di kilang anggur.
'Untuk tidak campur tangan,' katanya dengan pandangan yang bermakna, 'anda perlu belajar.'