Sommelier Bobby Stuckey dan koki Lachlan Mackinnon-Patterson telah memperjuangkan masakan Friuli – Venezia-Giulia di Makanan & Wain Frasca di Boulder, Colo., sejak tahun 2004. Kawasan bersejarah multikultural di timur laut Itali ini, bersempadan dengan Austria, Slovenia dan Laut Adriatik, menyatukan tradisi kuliner yang berbeza, yang berfungsi sebagai inspirasi untuk menu moden-desa-bertemu Frasca dan program wainnya , yang memegang Penonton Anggur Anugerah Kecemerlangan Terbaik.
Kedua-duanya biasanya pergi ke Friuli tiga kali dalam setahun, kadang-kadang membawa kakitangan, dan bahkan mencipta label wain mereka sendiri . Oleh itu, ketika mereka mula bertukar pendapat mengenai konsep buku masakan yang berpusatkan wain kira-kira lima tahun yang lalu, mereka berfikir, 'Mengapa kita tidak menulis buku yang menyatakan 15 tahun kita menjelajahi bahagian Itali yang indah dan belum ditemui ini?' Mackinnon-Patterson ingat.
Makanan dan Anggur Friuli , tersedia 7 Julai, akan melakukan begitu sahaja. Resipi meraikan pengaruh di sebalik masakan dan budaya Friuli dan persamaan di antara mereka. Tart strawberi, khususnya, menunjukkan akar Perancis yang jelas (dan mengangguk kepada tugas Mackinnon-Patterson dan Stuckey di Dobi Perancis ) tetapi menggabungkan ramuan Itali dan teknik bersama. Menurut Mackinnon-Patterson, resipi itu berdasarkan tradisi Friuli yang menjadikannya sempurna untuk sarapan pagi musim bunga.
'Sama ada makanan Perancis atau makan Itali, ada banyak pengalaman bersama mengenai keju dan pencuci mulut,' kata Mackinnon-Patterson. 'Selalunya di Friuli, itu juga termasuk sarapan. Oleh itu, anda sering mempunyai sebilangan buah, sebilangan buah, sedikit roti, sedikit daging, keju, yogurt. Dan ini adalah cara harian untuk menutup makan malam dan juga membuka hari baru. '
Walaupun sekatan yang menjauhkan sosial kemungkinan akan membuat perayaan kecil untuk masa yang akan datang, tart yang diilhami oleh ritual masyarakat dapat menjadi cara yang selesa - dan menyenangkan - untuk menghormati Hari Ibu tahun ini.
Jadi apa yang menjadikan tart Perancis yang disuntik oleh Itali istimewa? Mackinnon-Patterson mengatakan ia lebih mengenai persamaan antara kedua gaya daripada perbezaan. 'Sebilangan orang lupa bahawa beberapa asas teknik penaik lama, sama ada Perancis lama atau lama Itali, sering berasal dari tempat yang sangat serupa,' katanya, sambil menyatakan bahawa mereka biasanya bermula dengan apa yang disebut 'pendek- pasta kerak, yang mempunyai separuh jumlah tepung hingga lemak. 'Dan kemudian setelah itu, biasanya mengenai sayur-sayuran musiman atau buah-buahan bermusim.'
Dari segi sejarah, orang akan menggunakan tepung apa pun yang ada di kawasan mereka, dari biji-bijian pusaka hingga jagung halus hingga tepung yang terdapat dalam resipi ini, semolina. Sekiranya semua yang anda miliki adalah tepung serbaguna biasa, ia juga berfungsi. Mackinnon-Patterson menekankan bahawa adunan harus sejuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sehingga lebih mudah digunakan. 'Pastikan bahawa anda melancarkan kerak ketika adonan kencang,' katanya. 'Tidak keras, tapi tegas.' Setelah anda menguasai tempurung tart, 'selebihnya sangat sederhana.'
Cengkerang ditutup dengan krim pastri yang dimasak dalam periuk dan kemudian disejukkan di atas mandi ais, trik chef-y untuk memastikan konsistensi yang lancar. 'Sebabnya sangat penting di rumah, di mana kadang-kadang sukar untuk tidak terlalu banyak memasak krim pastri dan berakhir dengan sesuatu yang membeku atau kental.'
apa rasanya cabernet sauvignon
Untuk lapisan terakhir, strawberi sedikit maserasi daripada dimasak, jadi terdapat lebih banyak kontras tekstur. 'Bila-bila masa anda memanggang buah, buahnya meleleh, dan sering kali anda mendapat tekstur yang homogen di dalamnya,' jelas Mackinnon-Patterson. 'Dalam hal ini, ia memiliki tiga tekstur yang berbeda dalam arti pengisian, kerak dan kemudian strawberi segar dan segar.' Frasca menyajikan tart semasa musim strawberi puncak Colorado pada akhir musim bunga dan awal musim panas, jadi Mackinnon-Patterson mengatakan 'ini sangat sesuai untuk tahun ini.' Tetapi jika anda tidak mempunyai akses kepada strawberi yang bernilai tart, mereka boleh ditukar dengan mudah. 'Blackberry pasti hebat, atau raspberi.'
Stuckey, Master Sommelier, menyarankan untuk menyajikan ini dengan wain pencuci mulut dan bukannya anggur yang masih kering yang dapat 'menghilangkan buahnya yang manis dan membuat anggur terasa kurang enak.' Tetapi jangan terlalu berlebihan. 'Anda mahukan sesuatu yang cukup manis untuk buah beri, tetapi tidak terlalu manis.'
Pilihannya adalah Livio Felluga Picolit , dibuat dari anggur Picolit asli Friuli, yang mencabar bagi petani tetapi bermanfaat dalam produk siap. 'Ini secara semula jadi membakar banyak buah beri semasa berbunga sehingga memberikan hasil yang sangat rendah,' kata Stuckey. 'Perlahan masak tetapi menghasilkan wain manis yang seimbang dan manis di mana ia manis tetapi tidak manis. Ia membawa keasidan semula jadi. ' Dia juga peminat keluarga Felluga sendiri, memuji pengaruh tempatan mereka. 'Saya tidak menyangka ada di antara kita yang akan bercakap mengenai anggur [Friulian] sekiranya bukan kerana jejak [winemaker] Andrea Felluga.'
Stuckey mengatakan untuk pergi dengan mana-mana vintaj yang anda boleh gunakan, tetapi jika anda tidak dapat menjumpai Picolit, lihat di bawah untuk Penonton Anggur Pilihan lapan wain pencuci mulut yang baru dinilai yang mengimbangkan rasa manis dengan keasidan yang menyegarkan dan menunjukkan nota buah segar untuk bermain strawberi.
Strawberry Tart
Dicetak semula dari Makanan dan Anggur Friuli: Memasak Frasca dari Pegunungan, Kebun Anggur dan Tepi Laut Itali Utara. Hak cipta © 2020 oleh Frasca Food and Wine, Inc. Hak cipta fotografi © 2020 oleh William Hereford. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, jejak Random House, bahagian Penguin Random House LLC.
Peralatan
- Termometer digital yang dibaca segera
- Kuali tart 10 inci dengan alas yang boleh ditanggalkan
- Berat kacang kering, beras atau berat pai seramik
- Spatula mengimbangi kecil
Bahan-bahan
Untuk adunan pasta frolla:
- 1 cawan tepung serba guna, tambah lagi untuk penyedutan
- 1/4 cawan gula
- 1/8 sudu teh garam halal
- 1/2 cawan mentega tanpa garam sejuk, dadu
- 1 telur ditambah 1 kuning telur, pukul
Untuk krim pasta semolina:
- 1 1/2 cawan susu keseluruhan
- 5 kuning telur
- 2 sudu gula
- 2 sudu besar ditambah 1 sudu teh tepung semolina
- 1 sudu mentega tanpa garam
- 1 sudu besar air bunga oren (ini boleh dipesan secara dalam talian dari kedai runcit mewah, kedai bekalan roti dan sumber lain)
- Zest parut 1 oren
Untuk strawberi yang diperah:
- 4 cawan strawberi yang dihiris secara menegak
- 1/2 cawan gula
Penyediaan
1. Untuk membuat doh: Dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan adunan pisau, gabungkan tepung, gula, garam dan mentega, dan pulsa hingga sebati, empat hingga lima denyutan, atau campurkan bahan bersama-sama dalam mangkuk besar dengan pengisar garpu atau pastri , hingga mentega seukuran kacang polong kecil.
2. Masukkan telur yang telah dipukul ke pemproses makanan (atau ke dalam mangkuk jika anda membuatnya dengan tangan) dan proses, lima hingga tujuh denyutan, atau gaul sehingga adunan yang kasar mula terbentuk. Kumpulkan doh ke dalam cakera, bungkus dalam plastik, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga semalam (keluarkan doh 15 minit sebelum digulung hingga melembutkan sedikit).
3. Untuk membuat krim pastri: Sementara itu, isi mangkuk besar dengan ketulan ais dan air sejuk untuk membentuk mandian ais dan kemudian letakkan mangkuk sederhana di atas. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, bawa susu hingga panas (betul-betul mendidih). Dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur, gula dan tepung semolina hingga sebati, kira-kira 2 minit.
4. Tuangkan 1⁄4 cawan susu panas ke dalam campuran kuning telur dan pukul sebati. Kembalikan campuran yang diperap ke dalam periuk, putar api hingga sederhana-rendah, dan masak, kacau berterusan, sehingga suhu 180 ° F hingga 182 ° F pada termometer. Pindahkan campuran ke set mangkuk di atas mandian ais masukkan mentega, air bunga oren dan semangat oren dan kemudian pukul hingga sebati. Letakkan bungkus plastik di permukaan campuran dan ketepikan di dalam peti sejuk. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.Tumis ringan kuali tart 10 inci.
5. Ratakan doh dengan penggulung, kemudian gulung antara dua helai kertas kertas ke dalam bulatan 12 hingga 13 inci. Keluarkan sekeping kertas atas. Debu bahagian atas doh dengan tepung, kemudian lipat keempat. Angkat doh dan letakkan dengan titik lipatan di tengah loyang tart yang telah disediakan. Buka doh dengan lembut dan masukkan ke dalam loyang, biarkan lebihan melapisi bahagian sisi. Potong tepi dengan gunting dan tekan doh secara manual untuk membuatnya rata dengan bahagian atas kuali. Tumis adunan dengan garpu.
6. Letakkan kepingan aluminium foil di atas bahagian atas doh dan timbang dengan kacang kering, beras, atau timbang pai seramik, ini akan membantu mengelakkan kulit tart membengkak semasa ia membakar. Letakkan acuan tart pada loyang. Bakar tempurung tart selama 10 minit, kemudian keluarkan kerajang dan kacang dan bakar sehingga berwarna keemasan di tepinya dan dimasak hingga rata (pangkalnya kelihatan kering), lebih kurang 10 minit. Pindahkan shell tart ke rak dawai untuk menyejukkan.
7. Untuk menyediakan strawberi: Dalam mangkuk sederhana, gaulkan strawberi dan gula dengan lembut. Ketepikan untuk maserate, membiarkan stroberi melepaskan jusnya, 30 minit atau lebih, kemudian toskan.
8. Masukkan krim pastri ke dalam tempurung tart dan gunakan spatula offset untuk menyebarkan krim dan melicinkan permukaannya. Susun strawberi dengan lingkaran yang bertindih, bermula di luar dan jalankan ke tengah. Hidangkan dengan segera. Membuat satu hidangan tart 8 inci 10 inci .
bagaimana untuk mengetahui sama ada anggur rosak
8 Wain Putih Manis
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak pilihan boleh didapati di kami Carian Anggur , dengan memilih pilihan carian lanjutan dan memilih 'wain pencuci mulut' di bawah 'jenis anggur.'
HEYMANN-LOWENSTEIN
Riesling Beerenauslese Mosel Schiefererrassen 2017
Markah: 93 | $ 40
Ulasan WS: Rasa manis, langsing dan elegan, tetapi penuh dengan tenaga, rasa manis ini menggabungkan keasidan dengan nota bunga oren, madu, pic dan vanila yang kaya, semuanya dibungkus dalam pakej ringan. Selesai dengan aksen zesty yang menyegarkan. Minum sekarang hingga 2040. 1,500 kes dibuat. Daripada German. 'Alexander Zecevic.'
CARTA DES CHÂTEAU
Vidal Niagara-On-The-Lake Icewine 2017
Skor: 92 | $ 48/375 ml
Ulasan WS: Berkrim dan diimbangi dengan keasidan, putih pencuci mulut mewah ini penuh dengan rasa aprikot, butterscotch, kulit jeruk dan krim vanila. Seimbang, dengan kemasan yang sedap. Minum sekarang hingga 2032. 2,500 kes dibuat. Dari Kanada. - Bruce Sanderson
KAMI BERDOA
Tuai Akhir Tokaji 2017
Skor: 92 | $ 36/500 ml
Ulasan WS: Versi lezat, kering yang meletup dengan buah oren darah dan buah nektarin, halia gula-gula dan nota kulit limau gedang dan rempah rempah dan ramuan yang banyak. Ringan hingga bertubuh sederhana dan ekspresif, dengan kemasan mineral yang panjang dan bersahaja. Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály dan Zéta. Minum sekarang hingga 2025. 2,917 kes dibuat. Dari Hungary. —Alison Napjus
CRACKER
Auslese Burgenland Cuvée 2017
berapa gelas dari sebotol wain
Skor: 90 | $ 28/375 ml
Ulasan WS: Ini menunjukkan keseimbangan antara rasa teh hijau yang sedikit pahit dan rasa jem aprikot yang kaya. Ringan namun berkrim, memperlihatkan pati herba yang menonjol pada bahagian akhir. Chardonnay dan Welschriesling. Minum sekarang hingga 2027. 1,000 kes diimport. Dari Austria. —A.Z.
berapa kalori dalam segelas wain cabernet
TANYA UNTUK FROST
Riesling Yakima Valley Ice 2018
Skor: 89 | $ 15
Ulasan WS: Menawarkan sebiji buah manis, seimbang dengan keasidan yang meriah, menawarkan rasa nanas yang lembut dan kental serta rasa madu yang dibumbui. Minum sekarang hingga 2024. 2,890 kes dibuat. Dari Washington. - Ikan Timah
OLEH MAJO NORANTE
Moscato Molise Apianae 2015
Skor: 89 | $ 22 / 500ml
Ulasan WS: Ini adalah warna emas yang dibakar, menampilkan petikan kelapa dan mangga yang eksotik, dilapisi dengan aprikot madu dan nota almond manisan, yang diberi warna keasaman kulit sitrus. Di depan dan menarik, dengan kemasan halus. Minum sekarang. 1,300 kes dibuat. Dari Itali. —A.N.
TUGAS ALMERITA
Salina Tenuta Capofaro 2017
Skor: 89 | $ 45 / 500ml
Ulasan WS: Sayuran manis ini memberi rasa granita oren dan sorbet limau gedang dengan aksen thyme lemon, batu dan kapulaga tanah. Sedikit manis dan lembut, hanya kering ke arah pencuci mulut. Cubalah ini dengan foie gras. Minum sekarang hingga 2023. 833 kes dibuat. Dari Itali. —A.N.
CATALAN VINEYARDS
Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV
Skor: 88 | $ 15
Ulasan WS: Kekasih ini menawarkan keasidan yang menyegarkan yang mengikat rasa tangerin, lychee dan air mawar, terperinci dengan perincian bunga, madu dan badam. Minum sekarang hingga 2024. 50,000 kes dibuat. Dari Perancis. —Gillian Sciaretta