Apa itu ‘Noble Rot?’
Apabila kebun anggur penuh dengan reput
anggur adalah perkara yang baik.
‘Noble Rot’ atau botrytis adalah sejenis kulat yang mengerut dan merebus anggur anggur. Mengapa pembuat anggur menyilangkan jari kerana membusuk anggur? Baiklah, ada beberapa perkara menakjubkan yang berlaku, tetapi pertama-tama, mari kita cari tahu tentang apa itu 'Noble Rot'.
‘Noble Rot’ (aka Botrytis cinerea) adalah sejenis Ascomycota dalam kerajaan Funghi. Ascomycetes lain termasuk penisilin antibiotik, keju biru Stilton dan kulat yang bertanggungjawab untuk kaki athelete. Botrytis cinerea boleh berlaku pada buah-buahan, sayur-sayuran dan bunga - bayangkan strawberi berjamur . Namun dengan arak, ia dianggap baik. Wain seperti Sauternes dari Bordeaux Tokaji Aszu dari Hungary, dan Penuaian lewat German Riesling tingkat semuanya dibuat dari anggur ‘Noble Rot’.
‘Noble Rot’ pada sebilangan anggur Oraniensteiner (salib langka Riesling x Sylvaner) di British Columbia di Stoneboat
Apa yang Dilakukan oleh ‘Noble Rot’?
‘Noble Rot’ pada dasarnya melakukan dua perkara untuk arak: ia meningkatkan tahap rasa manis dan menambah kerumitan rasa.
Menguatkan Kemanisan ‘Noble Rot’ menyebabkan anggur mengalami dehidrasi sambil mengekalkan kadar gula. Lebih banyak anggur anggur diperlukan untuk membuat jumlah jus yang sama dan dengan itu jus mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi. Wain pencuci mulut yang dibuat dari anggur Noble Rot lebih likat dan lebih manis, malah ada yang mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi.
Menambah Perisa Sommelier sering menggunakan kata-kata 'madu', 'lilin lebah' dan 'jahe' untuk menggambarkan rasa yang ditambahkan botrytis dalam anggur. Ini mungkin kerana anggur Noble Rot sering mempunyai aroma khas yang disebut sebatian aroma fenilasetaldehid . Sebatian ini juga biasa terdapat dalam soba dan coklat susu.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangCubalah Spätlese Riesling
Ciri khas Spätlese (aka 'tuai tuai') Riesling Jerman dibuat dengan anggur botrytis.
‘acuan hitam’ yang terkenal di bilik wain di Hungary. oleh Koritar Henriett
Sejarah Panjang Acuan dan Wain
Pembuat minuman keras telah berjuang keras dan sukar untuk bertempur di kebun anggur dan bilik bawah tanah mereka. Terdapat Jamur Serbuk , acuan yang mempengaruhi ladang anggur. Cork Taint disebabkan oleh funghi udara yang bersentuhan dengan sebatian klorofenol. Dan akhirnya Acuan Hitam , funghi yang agak tidak berbahaya tetapi jelek yang mendiami bilik bawah tanah dank di seluruh Eropah.
Wain Kanada 'Verglas' oleh Stoneboat di British Columbia.
Profil pada Wain 'Noble Rot'
Kami menghubungi Tim Martiniuk (anggurnya digambarkan di atas) dari Ladang Anggur Stoneboat di British Columbia mengenai Verglas wainnya. Ini adalah wain yang boleh dianggap sebagai wain ais dan wain pencuci mulut ‘Noble Rot’. Jadi secara semula jadi kita harus mengetahui lebih banyak. Ketahui bagaimana arak 'Noble Rot'.
Di manakah Noble Rot berlaku di kebun anggur anda?
Pembusukan mulia cenderung berlaku di bahagian kebun anggur yang lebih dekat dengan sungai. Pada pagi musim gugur yang sejuk, kabut dari sungai Okanagan melayang dari kebun anggur dan mengembun pada beri, yang dapat mendorong botrytis. Ia boleh berlaku di mana saja di kebun anggur bergantung pada seberapa basah setahun, tetapi kita menguruskan blok varietas lain secara berbeza untuk mengelakkan [acuan] berkembang.
Beritahu saya mengenai wain pencuci mulut anda Ais
The Verglas, wain pencuci mulut kami, kedua-duanya terjejas botrytis dan wain ais. Botrytis cenderung menghasilkan kepekatan buah kering, karamel dan watak madu yang lebih besar, sedangkan wain ais yang tidak terjejas oleh botrytis dapat didorong oleh buah segar. Kami mendapati bahawa pada tahun-tahun ketika kami mempunyai lebih sedikit botrytis dalam tanaman wain pencuci mulut, anggur yang dihasilkan cenderung lebih berbuah dan tropis. Menggabungkan teknik wain ais dengan botrytis membolehkan kita memperoleh sifat terbaik dari kedua-dua jenis wain.
Maksud anda wain anda dibuat dari anggur ‘Noble Rot’ yang beku ?!
Ya- kami memilih anggur beku yang dipengaruhi botrytis untuk wain pencuci mulut kami.
Wain pencuci mulut kami adalah kemalangan. Pada tahun 2006, botrytis di blok Oraniensteiner kami begitu kuat sehingga kami tidak dapat menggunakan anggur untuk anggur meja kami. Kami akan meninggalkan tanaman itu, tetapi membeku pada awal tahun itu dan kami memutuskan untuk melihat apakah kami dapat menyelamatkannya. Kami terpesona dengan hasil akhirnya dan sejak itu berjaya Ais setiap tahun.