FUNCHAL, Madeira - Dalam buku main hampir semua penulis wain adalah semangat evangelis tertentu untuk wain yang belum ditemui, kurang dihargai atau diabaikan. Sebilangan rakan sekerja saya mengingatkan tentang Sherry, sebagai contoh. Bagi saya, saya pernah memikirkan mengenai Barbera dan Lambrusco ketika kedua-duanya dilihat sebagai peninggalan desa. (Berapa kali berubah, eh?)
Sekarang, saya tidak akan melakukan perkara yang sama untuk Madeira. Tetapi saya akan mengatakan ini: Pada suatu ketika dalam kehidupan wain anda, anda perlu memastikan untuk membuat Madeira yang sangat baik. Dan saya dapat menjanjikan kepada anda dua perkara:
Salah satunya ialah anda mungkin menghadapi sedikit masalah untuk membungkus otak anda — tidak peduli dengan selera anda — di sekitar Madeira. Rasanya seperti tidak ada wain lain, walaupun Pelabuhan tawny tertentu dan beberapa Sherries samar-samar menyerupainya.
Yang kedua adalah kemungkinan semakin banyak anda menyediakan diri anda untuk itu, Madeira semakin menarik. Beberapa bentuk kecantikan memerlukan sedikit masa untuk menembusi.
brix ke jadual alkohol yang berpotensi
Saya tahu ketika saya memutuskan untuk tinggal di Portugal selama tiga bulan bahawa saya pasti akan pergi ke Madeira. Saya tidak pernah ke pulau Bagaimanapun, ia tidak dalam perjalanan ke mana-mana sahaja. Madeira terletak lebih dari 600 batu dari Portugal, di lintang yang sama dengan Maghribi.
Sebuah pulau gunung berapi, Madeira memiliki tanah yang kaya, lereng curam (kereta sewa saya yang kurang bertenaga secara harfiah tidak dapat menjadikannya beberapa bukit curam, enggan bergerak maju seperti keledai yang menghalangi) dan iklim yang sangat sejuk, bahkan sepanjang tahun, dengan suhu jarang turun di bawah 55 below F pada musim sejuk dan jarang mendaki di atas 78º F pada musim panas. Bagaimanapun, mengenai suhu sederhana ini sangat penting.
Terdapat pelbagai jenis perincian menarik mengenai wain Madeira. Tetapi izinkan saya memberitahu anda dua yang menonjol bagi saya. Salah satunya melibatkan perniagaan di atas mengenai suhu. Yang lain berpusat pada kesalahpahaman umum tentang bagaimana Madeira terbaik dibuat.
Julat suhu yang sejuk diterjemahkan ke fakta anggur yang penting: Anggur asas untuk Madeira, tidak kira jenis anggur mana yang digunakan, jarang melebihi alkohol 9 peratus. Anda betul-betul membaca - 9 peratus, beri atau ambil tahu.
Sememangnya, dalam usaha untuk meningkatkan kualiti keseluruhan anggur, pihak berkuasa tempatan untuk wain Madeira baru-baru ini meningkatkan tahap alkohol minimum wain asas dari 7 peratus yang biasa. Anggur sukar untuk matang, itulah sebabnya terdapat begitu sedikit wain meja konvensional yang dihasilkan di Madeira.
'Kami selalu melihat 7 peratus anggur sepanjang masa,' kata Leandro Gouveia, yang menjadi tuan rumah pengunjung di Vinhos Berbeito, yang boleh dikatakan pengeluar yang paling berpikiran moden di Madeira. 'Menetapkan minimum 9 persen adalah cara untuk meningkatkan tahap kualiti keseluruhan untuk semua orang.'
Apa arti aras alkohol yang sangat rendah adalah keasidan pendakap. Dan itu, seterusnya, adalah kunci keupayaan Madeira untuk menua. Secara berkesan, wain terbaik tidak dapat dihancurkan terutamanya kerana keasidan yang tinggi. Itu juga yang menjadikan Madeira kelihatan begitu halus dibandingkan dengan, katakanlah, Port atau Sherry.
Kisah-kisah Madeira yang masih hidup sejak tahun 1700-an adalah satu pembohongan. Baru-baru ini saya mengadakan majlis makan malam di Porto bahawa tuan rumah, seorang profesional wain Port, bersumpah pada tahun 1795. Dan, saudara dan saudari, saya di sini untuk memberi kesaksian bahawa wain itu tidak bergema. Itu Taman Jurassic makhluk itu hidup . Saya sekarang merasakan beberapa Madeira dari tahun 1875 dan awal tahun 1900-an yang juga penting. Satu dari tahun 1908 — yang lebih kurang dalam sekejap — menggegarkan dunia saya.
gula dalam botol wain
Fakta kritikal lain melibatkan Madeira yang terkenal tungku , atau rawatan 'ketuhar'. Sesiapa yang pernah melakukan kontak sekilas dengan Madeira telah mendengar tentang bagaimana, berabad-abad yang lalu, pengeluar Madeira mendapati bahawa tong anggur mereka yang dihantar ke Hindia Barat terasa lebih enak daripada yang tidak pernah meninggalkan pulau itu. Kepanasan di kapal membuat rasa anggur lebih kaya, lebih kenyang dan hanya lebih enak.
Oleh itu, pengeluar Madeira lama memutuskan untuk menyimpan wain di rumah dan, setelah penggabungan brendi dimasukkan, panaskan saja. Sehingga hari ini, sebilangan wain muda Madeira dimasukkan ke dalam tangki keluli tahan karat yang dikawal suhu ( tungku ) dan dipanaskan hingga sekitar 50 ° C (122 ° F) selama beberapa minggu atau lebih lama.
Tetapi inilah kuncinya: The tungku kaedah hanya digunakan dengan Madeira kelas rendah dan lebih murah. Barang baik — satu-satunya Madeira yang ingin anda cuba dan beli— tidak pernah menjalani rawatan ini. Mengapa pengeluar Madeira tidak menyiarkan fakta ini pada tahap desibel konsert rock melarikan diri saya.
Jadi apa yang berlaku dengan barang yang baik? Kata kuncinya adalah katil bunga . The katil bunga kaedahnya hanya di mana tong atau tong dari Madeira dibiarkan lama secara semula jadi di bilik yang hangat. (Inilah yang dilakukan pengeluar Itali dengan Vin Santo mereka.)
Di mana wain konvensional disimpan di bilik bawah tanah yang sejuk, walaupun sejuk, bawah tanah, Madeira terbaik diletakkan di tempat simpanan di atas tanah yang menghangat pada siang hari. Beberapa kemudahan mempunyai tingkap kaca, lebih baik untuk menerima panas matahari.
Tetapi Madeira adalah tempat yang sederhana. Kehangatan semula jadi ini tidak pernah jauh dari tahap awal tungku kaedah. Akibatnya, ini secara semula jadi berusia tong katil bunga Madeiras matang dan ya, mengoksidasi, perlahan-lahan dan lembut, menghasilkan kelembutan warna dan rasa yang sangat tidak ada dalam botol yang lebih murah. Intinya: Anda mahu melihat perkataannya katil bunga di suatu tempat di label depan atau belakang.
Sebenarnya, perkataan yang anda benar-benar mahu lihat adalah kelalang . Ini adalah sedikit butiran pelabelan Madeira yang sangat penting. Ini bermaksud bahawa anggur telah datang 100 persen dari tahun vintaj yang dinyatakan pada label, dan juga 100 peratus dari varieti anggur yang dinyatakan (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez atau Tinta Negra Mole, antara yang lain.)
Tidak kurang juga, a kelalang wain mesti, menurut undang-undang, disimpan dalam tong atau tong selama minimum 20 tahun. Banyak berlayar melewati masa itu, dengan usia antara 40 hingga 100 tahun tong. Sekarang kita bercakap mengenai silsilah sebenar - keistimewaan wain sejati.
Anda boleh memanggil Madeira bertarikh vintaj menuai itu boleh menjadi baik dengan sendirinya. Tetapi a menuai , atau 'vintaj', Madeira, walaupun memiliki kencan, wajib memiliki penuaan minimum enam tahun barel, dan tidak perlu disusun 100 persen dari satu varieti anggur. Akibatnya, a kelalang Madeira berada pada tahap yang sama dari usia laras yang panjang dan kekhususan rasa.
Sekiranya anda pergi ke Madeira - dan anda semestinya, kerana itu indah - dan mengunjungi satu atau lain daripada enam atau lebih pengeluar yang tinggal, anda akan dapati bahawa rasa Madeira mengikuti corak yang ditetapkan, yang menjadi perubahan perubahan dari kering (selalu varieti anggur Sercial) hingga manis (selalu varieti anggur Malvasia, kadang-kadang disebut Malmsey pada label), dengan pelbagai anggur lain di antaranya.
Dalam lawatan saya, saya meluangkan masa dengan dua pengeluar yang, dalam fesyen mewah masing-masing, bertentangan gaya.
Salah satunya adalah Vinhos Barbeito, yang mewakili pandangan moden, bahkan petualang, terhadap Madeira di ujung atas. Secara kolektif, wainnya menekankan kehangatan dan kelezatan, dengan kesegaran tertentu (jika istilah itu dapat digunakan untuk orang-orang seperti Madeira) dan kedalaman yang meyakinkan.
apa yang perlu dimakan dengan sampanye
Pengeluar lain yang saya sediakan lebih baik pada suatu petang dan awal malam adalah ultratraditionalist d’Oliveira , yang ditubuhkan pada tahun 1820 dan masih dimiliki oleh keluarga yang sama. Secara gaya, Madeira d’Oliveira lebih kaya dan lebih berat daripada Barbeito.
D'Oliveira hampir menjadi Dickensian pada zaman kuno. Tidak ada apa-apa mengenai penampilan atau laju tempat yang boleh disebut cepat. Tidak mengapa. Kedalaman persembahannya hampir menentang kepercayaan, dengan Madeira yang menakjubkan yang wujud seabad atau lebih tersedia untuk dijual.
adakah cuka wain merah mempunyai alkohol di dalamnya
Di antara kedua-dua pengeluar ini, saya merasakan 27 Madeira berbeza dari semua jenis. Daripada membosankan anda dengan nota mencicipi - banyak yang, saya akui, mengungkapkan terminologi yang serupa mengenai warna (pelbagai warna topaz atau ambar) dan pelbagai penerangan mengenai tema kacang, garam, manis, herba, pedas dan sitrus, izinkan saya memukul tempat tinggi.
Di Vinhos Barbeito, Verdelho Frasqueira pada tahun 1992 sangat mengagumkan, memberikan kepedasan khas dari varieti anggur Verdelho bersama dengan kelezatan pelbagai lapisan yang membuatnya menonjol.
Kurang baik, tetapi sangat mengagumkan (dan juga lebih mahal) adalah Verdelho 10-tahun dengan aroma roti halia dan kemasan yang panjang dan sedap.
Saya mendapati bahawa saya lebih suka anggur Verdelho Madeiras daripada, katakanlah, keparahan kering dari Madeiras anggur Sercial - masalah rasa, untuk memastikan.
Hampir setiap Madeira yang saya rasakan di Vinhos Barbeito memperlihatkan kelezatan dan keenakan yang menjadikan wain khas dan menarik untuk diminum berulang kali.
D'Oliveira, dari pihaknya, menawarkan koleksi Madeiras yang bahkan pakar dalam wain ini akan menjadi luar biasa. Anda mahukan Madeira Bastardo (anggur) tahun 1927? Anda faham. Ini berwarna karamel gelap dengan aroma tarry dan rasa herba yang kaya dan padat, terutama sentuhan pudina yang dibawa pada kemasan yang nampaknya tidak terbatas.
Anda mahukan Terrantez tahun 1977, varieti anggur Madeira asli yang beberapa orang menegaskan menjadikan sebilangan wain Madeira terbaik tetapi yang kini hampir pupus? D'Oliveira menyediakan. (Lapisan yang indah, dengan sedikit kepedasan, makanan istimewa yang indah dan kemasan yang berlanjutan dan pelbagai dimensi.)
Atau bagaimana…
1912 Verdelho Madeira (botol pada tahun 2003). Amber yang sangat dalam dengan aroma wangi yang mengejutkan yang lebih banyak bunga daripada rempah-rempah Verdelho biasa yang sangat kaya dan kuat dengan sedikit rasa manis dan gula karamel yang sedikit dibakar yang sangat berkesan.
1907 Malvazia [sic]. Topaz mendalam dengan, aneh seperti kedengarannya, corak berwarna kehijauan sedikit di tepi dan aroma gula terbakar dan rasa yang mungkin kekurangan lapisan tetapi yang memberikan rasa pewarnaan langit-langit yang nampaknya panjangnya tidak terhingga.
1908 Boal. Kegemaran saya. Pewarna kuning pekat yang pekat dan kuat, dengan kesegaran yang sukar dipercayai. Kaya tetapi sama sekali tidak manis. Walaupun dibandingkan dengan Madeira lama yang lain, ini menonjol sebagai kelengkapannya yang luar biasa, tanpa keasidan yang menunjukkan kesegaran yang kaya dan kemasan tanpa batas.
Anda mendapat gambar. Sukar untuk mempercayai bahawa wain ini ada, apalagi anda masih boleh membelinya. Anda boleh masuk ke kedai runcit d’Oliveira di pusat bandar Funchal dan berjalan kaki dengan seberapa banyak botol yang anda mahukan. Mereka juga ada di Amerika Syarikat. (Syarikat Rare Wine di Sonoma, Calif., Telah membuat khas Madeira, dan mengimport Vinhos Barbeito dan d’Oliveira.)
Dan tidak perlu risau untuk menggunakan alat pengawet wain. Jangan buang kapsul Coravin anda di Madeira. Setelah dibuka, Madeira akan tetap tidak berubah selama berbulan-bulan sesudahnya, tanpa usaha pengawetan lebih daripada sekadar menekan gabus kembali ke botol antara menuangkan.
peti sejuk wain merah dan putih
Ya, Madeira adalah rasa lain. Jadi apa? Lebih daripada kebanyakan barang antik seperti itu, versi terbaik dapat menaikkan selera anda dengan cara yang tidak dapat dilakukan oleh sebilangan wain minuman beralkohol (atau selepas makan malam) yang lebih biasa.