Sebuah rumah stik dari koki Nancy Silverton, orang Barish, memulakan debutnya pada 21 Oktober di hotel Hollywood Roosevelt yang bersejarah di Hollywood Boulevard di Los Angeles. Ini menandakan restoran baru pertama dari Silverton sejak 2013, ketika dia menambahkan Chi Spacca ke dalam senarai usaha yang merangkumi Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Osteria Mozza .
Walaupun restoran itu belum dibuka untuk makan di dalam rumah kerana sekatan COVID-19 tempatan, tempat duduk pada masa ini tersedia di teres berlapis telapak tangan Hollywood Roosevelt, di mana para tetamu dapat menikmati masakan khas yang dipengaruhi oleh Itali Silverton di samping program wain yang dikendalikan oleh pengurus besar Jerald Armstrong. Senarai ini paling kuat dalam pilihan dari Itali dan California, dengan pelbagai orang kulit putih dari Friuli, Sonoma, Santa Barbara dan lebih jauh ke luar negara. Warna merah menawarkan gabungan pilihan Itali dari Piedmont, Tuscany dan Sicily, dengan pilihan domestik termasuk Willamette Valley Pinot Noir. Senarai wain disokong oleh menu koktel dan minuman beralkohol gaya Itali. Armstrong memberitahu Penonton Anggur dia merancang untuk mencapai kira-kira 175 wain dalam senarai setelah Barish dibuka di dalam rumah, ditambah 50 hingga 75 wain tambahan dalam senarai cadangan dan program sampingan sekitar 15 pilihan.
wain merah atau putih dengan pasta
Chef Armen Ayvazyan mengawasi menu Silverton, dengan fokus pada citarasa khasnya. 'Ini akan menjadi pilihan steak klasik tetapi dengan kepekaan yang diilhamkan oleh Itali,' kata Armstrong. 'Banyak kejutan kecil.' Antipasti adalah makanan yang enak seperti pizza fritti, sosis babi yang dibungkus pancetta dan riblet domba. Makanan termasuk daging domba, kakap Jepun panggang, daging babi, dan jalur New York yang berusia 30 hari. Per Armstrong, restoran ini akan mempunyai semangat yang serupa dengan restoran lain di Silverton, yang berasal dari 'obsesi biasa' dengan ramuan hebat.
Apabila makan di dalam rumah kembali, bahagian dalam hotel akan merangkumi ruang makan peribadi dan dua lagi tempat yang dikendalikan oleh Silverton: bar wain-dan-keju, Lorenzo's, dan lounge yang dipanggil Lobby, dengan bar dan makanan ringan . ' Ketiga-tiga konsep itu mempunyai reka bentuk semula yang menghormati ruang yang ada. 'Hollywood Roosevelt adalah bangunan bersejarah dan kami mahu reka bentuknya tetap dekat dengan apa yang mungkin ada di sini,' kata Armstrong, 'tentu saja dengan kemudahan moden.'
Di samping restoran-restoran baru di Roosevelt, Silverton juga akan membuka restoran takeout di Culver City yang dipanggil Pizette pada 18 November. Pembukaan itu akan datang pada akhir tahun yang sukar bagi Silverton dan pasukannya, dengan rampasan dan pemusnahan beberapa restorannya dan rakan kongsi Joe Bastianich dalam bulan May.- Collin Dreizen
Rumah Steak Perancis dan Tempat Larut Malam Dibuka di Baltimore
Berasaskan Baltimore Kumpulan Restoran Atlas membuka Monarque di kejiranan Harbour East di bandar ini pada 26 Oktober. Tambahan terbaru pada portfolio Atlas (yang merangkumi pemenang Best of Award of Excellence Potong dan Sudah berlalu ) menggabungkan tempat hiburan malam dengan rumah stik Perancis, yang memaparkan aksi aneh di samping senarai wain yang serius.
'[Kami] berusaha mencari apa yang hilang di Baltimore dan cuba memberikannya,' kata pengarah operasi Monarque, David Goodman mengenai misi kumpulan restoran itu. Dalam kes ini, pasukan menyedari perlunya tempat di mana para tetamu dapat berkumpul untuk hiburan selepas makan malam, dan pengasas Alex Smith sangat terinspirasi oleh gaya tempat yang dilihatnya semasa lawatan ke Perancis. 'Kami melihat penglihatan tirai merah gelap ditarik ke belakang, penari burlesque duduk di atas piano, dan bangunan itu dibina dari sana.'
Pada hari Rabu dan Khamis, Monarque menampilkan hiburan utama seperti muzik langsung semasa perkhidmatan makan malam. Terdapat pertunjukan serupa pada hari Jumaat dan Sabtu, tetapi disusuli dengan hiburan larut malam bermula jam 10 malam. seperti penari, pemusnah dan penelan pedang. Bar 44 tempat duduk membolehkan para tetamu berhenti hanya untuk pertunjukan lewat malam.
Menu ini juga menjadi tarikan utama, terdiri dari masakan steak klasik dengan tambahan mewah seperti ketam Oscar dan mentega hitam-truffle, serta makanan Perancis seperti meja daging lembu tartare, foie gras dan escargot. Daftar anggur 400 label eksklusif yang dimaksudkan untuk memenuhi kedua-dua gaya pada menu. 'Sama ada senarai Beaujolais besar yang masuk akal untuk disertakan dengan beberapa hidangan pembuka kami, atau senarai Bordeaux yang cukup baik untuk mengendalikan program stik kami, kami ingin mencari niche semua itu,' kata Goodman.
Program wain-by-the-glass dengan sengaja dapat diakses dan harganya terjangkau, dengan hampir 30 pilihan dipaparkan sebagai sebahagian daripada pamflet yang direka seperti playbill tradisional. Botol itu sendiri juga dipamerkan, di ruang bawah tanah tertutup kaca bersebelahan dengan ruang makan peribadi yang memaparkan 1.500 hingga 2.000 botol. Julie Harans
Felo Los Angeles Memperkenalkan Chef Baru dan Tampilan Baru
Pemenang Anugerah Kecemerlangan kali pertama Felo di Los Angeles dibuka semula pada 21 Oktober dengan pasukan yang baru dan menu dan reka bentuk yang ditingkatkan. Pemilik Philip Camino memulai debutnya di restoran pada 2018 sebelum wabak itu memaksanya ditutup pada Mac lalu, dan Camino memutuskan untuk menggunakan masa itu untuk menghidupkan kembali restorannya. 'Walaupun ini merupakan tahun yang mencabar bagi kita semua, saya benar-benar tidak dapat memikirkan peluang yang lebih baik untuk mengumpulkan pasukan berkaliber ini dan mula membina standard makan di masa depan di Los Angeles,' kata Camino dalam satu kenyataan yang dikongsi bersama Penonton Anggur .
Pengarah wain Scott Lester, yang bekerja di pemenang Grand Award Sebelas Taman Madison dan Dobi Perancis , akan terus mengawasi program wain pilihan 100-plus. Senarai itu merangkumi 20 wain di gelas dan menunjukkan kekuatan di California dan Perancis. Baru dalam pasukan ini adalah chef eksekutif Mazen Mustafa, yang sebelumnya memegang jawatan sebagai pemenang Restaurant Award Momofuku Ko dan DB Bistro Moderne . Mustafa telah mengalihkan menu musiman Fellow dari makanan California biasa seperti roti panggang alpukat, sandwic dan burger ke masakan yang lebih mewah seperti cannelloni udang dengan tartare wortel dan susu oat salai asin yang enak.
Fellow mempunyai penampilan yang segar juga, dengan ruang makan moden yang mencerminkan nuansa restoran yang lebih mewah. Perombakan itu merangkumi penambahan Galerie at Fellow, ruang pameran seni yang berfungsi sebagai pintu masuk utama dan kawasan penerimaan tetamu restoran. Walaupun hanya makan di luar di teres ditawarkan pada masa ini, Galerie akan berfungsi sebagai ruang makan dalam-ruang setelah peraturan tempatan memungkinkan. Taylor McBride
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan di Instagram di @wsrestaurantawards .