Brady Williams, ketua chef di Penonton Anggur Pemenang Anugerah Utama Canlis , meninggalkan kedudukannya pada akhir Februari untuk berusaha membuka restorannya sendiri. Berita itu diumumkan di media sosial bulan lalu dengan pemilik saudara Canlis, Mark dan Brian, mengucapkan terima kasih kepada Williams atas peranannya di destinasi terkenal di Seattle.
Saudara-saudara mengatakan bahawa selama enam tahun masa jabatannya, Williams menjadi pusat dalam membantu membentuk visi mereka tentang santapan yang berpasangan dengan nilai-nilai persekitaran dan masyarakat. Walaupun mereka bersemangat untuk perjalanan baru koki, ini sangat manis. 'Anda sedang berusaha untuk menggantikan jenis koki satu-dalam-sejuta,' kata pemilik bersama Mark Canlis Penonton Anggur . 'Anda cuba mengganti seseorang yang sangat berbakat dan yang sangat sesuai dengan kami sebagai pekerja, dan seperti saudara lelaki - ahli keluarga.'
Williams diperkenalkan kepada Mark dan Brian melalui rakan bersama pada tahun 2015 semasa bekerja di restoran Brooklyn, Blanca. Walaupun pada waktu itu dia ingin membuka restorannya sendiri di Upstate New York, dia langsung tertarik pada Canlis dan mulai sebagai koki tidak lama kemudian.
Pemergiannya datang kerana Canlis harus berulang kali memikirkan kembali format menu rasa di tengah pandemi global, dengan format inovatif dari pemacu burger ke kelas interaktif . 'Kami sangat menikmati beberapa bulan terakhir ini membicarakan masa depan santapan, masa depan industri restoran pada umumnya, dan bagaimana kami dapat membantu membentuk dan membentuknya. Ini adalah masa yang unik untuk industri kami, 'kata Mark.
selamat hari anggur minuman kebangsaan
Dia menekankan pentingnya mencari pengganti yang dapat mengatasi pergeseran yang berterusan dalam industri restoran, dan seseorang yang dapat berhubungan dengan orang di tingkat manusia. 'Untuk mencari tukang masak yang baik dan untuk mencari pemimpin yang baik adalah perkara yang jarang berlaku, jadi kami mencari pemimpin pertama dan tukang masak kedua,' kata Mark.
Williams masih dalam tahap perancangan awal restoran Seattle, tetapi dia mengatakan bahawa dia akan mengambil pelajaran dari rakan dan pengarah wain Canlis, Nelson Daquip ketika membuat program wain. 'Kami mungkin akan menawarkan senarai kecil yang disusun tetapi menekankan, tetapi tidak terhad kepada campur tangan rendah dan anggur pengeluar kecil sambil juga menyediakan sesuatu untuk setiap anggaran dan selera,' kata Williams kepada Penonton Anggur . Dia belum menetap pengarah anggur, tetapi mengisyaratkan bahawa dia 'tidak tergoda oleh tauliah yang secara tradisinya mendefinisikan industri anggur.'
'Saya ingin bekerjasama dengan pemikir bebas yang tegas tetapi tidak terlalu serius,' kata Williams. 'Seseorang yang berminat mencipta sesuatu untuk masyarakat. Saya mempunyai seseorang dalam fikiran, tetapi belum ada nama! ”- Taylor McBride
Chef Chicago Doug Psaltis Melancarkan Tempat Yunani dengan Ikatan Peribadi
Chef Doug Psaltis kembali ke tempat makan di Chicago dengan Andros Taverna, restoran Yunani miliknya yang datang ke kejiranan Logan Square di bandar ini pada 12 Februari. Pembukaan ini dibuat setelah pemergian Psaltis 2019 dari kedudukan rakan koki lama di Lettuce Entertainment You Enterprises (LEYE ), yang memiliki sejumlah pemenang Anugerah Restoran termasuk jenama seperti RPM dan Makanan Laut Joe .
suhu untuk menghidangkan wain merah
Andros Taverna akan menjadi usaha pertama di bawah Andros Restaurant Group, kolaborasi Psaltis yang baru dibentuk dengan Ballyhoo Hospitality, yang memiliki pemenang Award of Excellence Foxtail .
'Ini adalah lingkaran penuh bagi saya dalam banyak cara,' kata Psaltis, yang dibesarkan di sekitar restoran Yunani datuknya di Queens, NY, sebelum bekerja di dapur terkenal di seluruh negara dan kemudian membuka 21 restoran dengan LEYE. 'Empat atau lima projek terakhir yang saya buat, saya menyedari saya seperti, 'Saya harap ini adalah bahasa Yunani, saya harap ini adalah bahasa Yunani ... dan kemudian tahun lalu dengan masa yang tepat untuk merenungkan, adalah lebih penting bagi saya untuk melakukan sedikit lebih sedikit yang bermaksud lebih banyak lagi. '
Bahan berkualiti tinggi yang dihasilkan dengan teliti adalah tulang belakang menu Andros. Terdapat pemanggang arang disesuaikan yang digunakan untuk kepingan besar daging dan oven pembakar kayu untuk ikan yang dimasak sepenuhnya dan pitas buatan rumah. Hidangan termasuk gurita panggang, spaghetti lobster dan kambing panggang. Psaltis mengatakan pendekatan yang lebih ringan dan segar ini menggambarkan jenis makanan yang dia nikmati di Yunani, berbanding dengan versi yang lebih Amerika dan ketinggalan zaman 'yang begitu keju dan berat.'
'Makanan yang saya jatuh cinta dengan membesar semasa kecil ke Yunani, dan ketika saya kembali ke sana ... ini hanya menyediakan mezel yang mudah dimakan dan dihidangkan, dan melengkapkan pengalaman mezze itu dengan beberapa dari semangat yang disulami itu, 'katanya, mengangguk kepada banyak pilihan ouzo dan banyak lagi. 'Dan kemudian kita masuk ke dalam anggur dan ikan yang dimasak sepenuhnya dan sayur-sayuran yang hebat.'
jenis wain dan keterangan
Pengarah wain Kristin Francesco menguruskan senarai wain sekitar 75 pilihan. Kira-kira 90 peratus daripadanya berasal dari Yunani, selain halaman merah dan halaman putih dari wilayah Mediterranean yang lain. 'Kami benar-benar hanya ingin meraikan negara dan menunjukkan kepada semua orang apa yang mereka tawarkan,' kata Francesco. Dia sangat teruja dengan bahagian Santorini, yang menampilkan pengeluar terkemuka seperti Ladang Sigalas , yang dia rencanakan untuk dikembangkan lebih jauh dengan 'vintages belakang dan botol yang sangat menyenangkan, sejuk dan jarang untuk ditunjukkan kepada orang-orang.'
Pendekatan adalah keutamaan utama bagi Francesco, terutama ketika berurusan dengan kawasan anggur yang tidak biasa dilakukan oleh ramai tetamu. Untuk membantu, senarai ini disusun mengikut wilayah, dengan penerangan tentang varieti anggur masing-masing dan mengapa setiap wilayah itu istimewa, ditambah dengan sorotan pengeluar. Terdapat juga perihalan yang disenaraikan dengan masing-masing dari 16 pilihan gelas, yang semuanya adalah bahasa Yunani.
'Kami sedang mencipta tempat di mana anggur Yunani dapat berada di barisan depan,' kata Psaltis, sambil memperhatikan relevansi tepat waktu dari wilayah yang didorong oleh nilai, ketika dia melihat pengguna beralih ke anggur yang lebih berpatutan. 'Kami sangat gembira memperkenalkan budaya wain-dan-mezze yang anda dapati di Athens, dan mungkin di Astoria, Queens, dan memberikan sorotan di atas panggung untuk anggur yang mereka layak.'
Andros Taverna akan dibuka dengan tempat duduk dalaman yang terhad serta pakej pergi untuk Hari Valentine, dengan pilihan minuman yang tersedia. Walaupun tidak ada projek tambahan yang sedang dalam proses, Psaltis mengatakan kumpulan barunya berencana untuk berkembang di masa depan dengan 'ungkapan masakan Yunani yang berbeza.' - Julie Harans
Anugerah Restoran - Kumpulan San Diego yang Memenangkan Membuka Allegro di Little Italy
Little Italy di San Diego menyambut restoran baru di India Street minggu ini. Melancarkan debutnya pada 14 Februari, Allegro adalah usaha terbaru dari San Diego Dining Group (SDG), yang memiliki empat syarikat lain termasuk pemenang Best of Award of Excellence Greystone the Steakhouse .
Dengan koki eksekutif Marco Provino, Allegro menggabungkan pengaruh Sicily dengan bahan-bahan tempatan California. Jangkakan permulaan seperti bruschetta sumsum tulang dan sotong dalam sos puttanesca, diikuti dengan hidangan yang lebih besar seperti cannelloni lobster dan daging babi Venice dengan kerak porcini pan dan sos fig-jam. Terdapat juga beberapa stik, serta sebilangan besar item vegan dan bebas gluten. Pengarah wain Giuseppe Gagliano akan mengawasi senarai wain yang mengandungi lebih daripada 150 label. Pilihannya menonjolkan California dan Itali, dengan penekanan yang tinggi pada wain Sisilia, serta beberapa pilihan Perancis.
Ruang makan mempunyai dapur terbuka dan paparan penyimpanan wain, tetapi ruang dalaman itu tetap ditutup buat masa ini kerana batasan pandemi tempatan. Anda boleh menjamu selera di teres luaran di Allegro, yang terletak di belakang pintu kayu vintaj sepanjang 15 kaki dan diilhamkan oleh kebun lemon Tuscan. Collin Dreizen
wain merah terbaik untuk peminum bukan wain
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan di Instagram di @wsrestaurantawards .