Joël Robuchon, salah seorang koki yang merevolusikan masakan Perancis, meninggal dunia pada hari Isnin kerana barah di Geneva. Dia berusia 73 tahun.
Empayar kuliner Robuchon merangkumi 24 restoran dari Paris ke Shanghai, Las Vegas ke Hong Kong. Sebahagiannya bertujuan untuk mendapatkan formaliti dan keagungan Perancis, yang lain untuk gaya yang lebih kasual - beberapa pada dasarnya adalah ruang minum. Dia mengumpulkan lebih banyak bintang Michelin daripada koki lain yang pernah ada.
'Untuk menggambarkan Joël Robuchon sebagai tukang masak sama seperti memanggil Pablo Picasso sebagai pelukis, Luciano Pavarotti sebagai penyanyi, Frederic Chopin seorang pemain piano,' tulis penulis makanan Patricia Wells dalam sebuah buku yang dia bersama penulisnya dengan koki pada tahun 1996.
merlot vs cabernet sauvignon vs shiraz
Kerjaya Robuchon bermula dengan sederhana. Pada usia 15 tahun, dia mulai bekerja sebagai koki pastri di hotel Relais de Poitiers di kampung halamannya di Poitiers di Perancis tengah barat. Dia terus mendapat sambutan sebagai ketua koki di Hôtel Concorde-Lafayette di Paris. Dia membuka restorannya sendiri, Jamin, pada tahun 1981, dan kemudian pindah ke tempat yang lebih besar dan menamakannya Joël Robuchon.
Gaya memasak khas Robuchon tertumpu pada pengukuhan rasa dan tekstur dua atau tiga ramuan di tengah-tengah hidangan. Dia mengambil prinsip Nouvelle Cuisine, yang menyederhanakan hierarki masakan restoran Perancis tradisional, ke tahap yang lain, menerapkan selera dan teknik koki untuk meningkatkan masakan rumah.
'Saya mempunyai banyak kenangan Robuchon,' kata Wells, yang bersama-sama menulis tiga buku masakan dengan koki. 'Tetapi yang selalu saya fikirkan ialah dia berkata:' Sebagai tukang masak, kami tidak berhak membuat cendawan seperti lobak merah. Tugas kita adalah membuat cendawan secukupnya cendawan. ''
charles woodson wain untuk dijual
Memerhatikan jumlah rakan koki bintangnya dari tekanan mengekalkan tiga bintang Michelin, dia memutuskan untuk menutup restoran eponimnya pada tahun 1996, pada puncaknya.
Tetapi persaraan tidak bertahan lama. Tujuh tahun kemudian, dia membuka perkhidmatan kaunter Atelier de Joël Robuchon yang lebih santai di Paris dan Tokyo hampir serentak. Atelier adalah bengkel, dan idenya adalah untuk membawa pengunjung lebih dekat ke dapur, memerhatikan para koki di tempat kerja dari kaunter, pendekatan untuk memasak makanan yang menggabungkan konsep tapas Sepanyol dengan pengalaman bar sushi Jepun.
Itu adalah nenek moyang dari trend restoran di masa kini untuk menyajikan masakan mewah di persekitaran yang lebih santai.
Pada semua tahap formaliti, anggur selalu menjadi bahagian kritikal dalam pemandangan Robuchon.
Penonton Anggur Program Anugerah Restoran telah mengiktiraf tujuh daripada Restoran Robuchon untuk program wain mereka yang luar biasa, termasuk Grand Awards, Penonton Anggur Penghormatan tertinggi, untuk Robuchon au Dôme di Macau sejak 2005, Joël Robuchon Restaurant di Las Vegas sejak 2009 dan Kedai kerja Joel Robuchon di Hong Kong sejak 2010.
Kepercayaan Robuchon bahawa anggur adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari pengalaman bersantap jelas dalam semua usaha restorannya. 'Memasak dan anggur adalah karya manusia,' kata Robuchon Penonton Anggur pada tahun 2007. “Keharmonian antara memasak dan anggur adalah momen cinta. Koki dan sommelier bersatu untuk mengkaji harmoni ini ... Selalunya, langkah pertama untuk pengetahuan wain berlaku di sebuah restoran. '
lawatan mencuba wain di portland oregon
Robuchon banyak terlibat dalam program wain yang baru dibuka Atelier Joël Robuchon di New York City , yang memperoleh Anugerah Kecemerlangan Terbaik pada tahun 2018.
Reputasi koki sepanjang hayat untuk kecemerlangan membantu mendapatkan wain yang dia mahukan. Ketika harga dan ketersediaan sejumlah besar Champagne untuk disajikan oleh kaca yang mengancam akan mengesampingkan program, dia hanya menelefon presiden Veuve Clicquot Jean-Marc Gallot. 'Dia masuk semalam,' kata Robuchon Penonton Anggur tahun lalu, 'dan membawa magnum untuk menyelesaikan masalah ini.'
- Gillian Sciaretta menyumbang kepada laporan ini
Ikuti kisah wain penting dengan Wine Spectator secara percuma Makluman Berita Terkini .