Terokai beberapa petua pakar untuk memilih wain putih kering untuk tekstur dan kerumitannya.
Dalam video ini, Madeline Puckette menyelidiki apa yang menjadikan wain putih kering menarik. Ternyata, ini lebih dari sekadar varieti anggur yang berkualiti.
Memilih Wain Putih Kering
Perkara pertama yang kita semua perhatikan ketika membeli wain putih adalah pelbagai anggur. Ini adalah langkah pertama yang bagus kerana ragamnya menetapkan struktur dan rasa asas.
Infografik meneroka wain putih dengan keberanian, walaupun tidak semuanya sesuai dengan carta ini seperti yang ditunjukkan. Sumber
berapa karbohidrat dalam segelas wain
Di luar tahap keberanian, rasa wain putih jauh lebih banyak, sehingga membantu mengkategorikannya lebih jauh:
- Herba: Wain dengan nota 'hijau' atau herba yang dominan termasuk jenis seperti Hijau Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, dan lain-lain.
- Manis, Beraroma: Wain dengan kadar monoterpen yang lebih tinggi (bau yang sama terdapat dalam bunga ros ) yang mempunyai aromatik manis seperti Gewürztraminer, Muscat Putih, Moschofilero, dan lain-lain.
- Berkecuali: Wain dengan 'epal-sitrus' neutral seperti perisa yang tidak sesuai dengan kategori lain seperti Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, dan lain-lain.
Sebaik sahaja kita meneroka senarai wain putih berdasarkan profil rasa varietas mereka, kita melihat variasi dalam anggur varietas berdasarkan cara pembuatannya. Di sinilah keadaan mula menjadi rumit.
Penuaan di Oak (Neutral atau Sebaliknya)
Penuaan Oak mempengaruhi wain dengan dua cara utama: meningkatkan pendedahan kepada oksigen, dan baru oak menambah rasa. Chardonnay adalah 'putih oak' klasik, tetapi banyak wain putih yang berumur di atas oak berakhir dengan rasa vanila yang serupa.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangPenapaian di Oak
Penapaian dalam kayu oak mempengaruhi anggur putih dengan lebih halus. Lebih kerap daripada tidak, kilang wain fermentasi dalam tong neutral (seperti yang digunakan). Tong ini tidak lagi memberikan rasa oak, tetapi ia membenarkan oksigen untuk dilalui. Oksigen dapat meningkatkan warna dalam wain putih dan mempengaruhi kehadiran sebatian aromatik dan fenolik.
Sebagai contoh, aromatik bunga di Gewürztraminer kemungkinan besar akan berkurang jika difermentasi pada kayu oak.
bagaimana pergi mencuba wain di kilang wain
Penapaian Malolaktik
Malolaktik Fermentasi atau MLF sering berlaku semasa wain putih bertambah dalam tong kayu oak tetapi ia tidak sama. Itulah yang memberi wain putih rasa lembut, berminyak, dan lembut. Sekiranya anda pernah mempunyai Viognier yang lembut dari Paso Robles, anda pasti tahu apa yang saya bicarakan!
wain merah yang baik di bawah umur 30 tahun
MLF bukan penapaian tetapi penukaran asid dilakukan dengan ini mikroba kecil yang comel dipanggil Oenococcus oeni.
Penuaan di 'Lees'
Lees ini sedikit ragi yang tenggelam ke bahagian bawah tangki. Bayangkan yis pembuat bir ini adalah versi wain. Nah, pembuat anggur memasukkan alat yang kelihatan kelab golf ke dalam tong anggur dan membangkitkan lee. Lees menambah rasa lembut dan sedikit minyak pada tekstur anggur, dan mereka juga dapat mencium bau 'seperti bir.'
Sekiranya anda pernah mempunyai 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine baunya seperti lager, maka anda tahu lees!
Vermentino mendapat rasa kacang almond hijau yang halus dari sentuhan kulit.
Sentuhan kulit
Sebilangan wain putih ( seperti Vermentino - rasakan dalam video di atas!) Dapatkan satu atau dua hari (atau lebih) maserasi pada kulit mereka sebelum diperah. Kulit anggur putih mempunyai semua jenis polifenol hebat ( tanin, astringency, dll. ), dan rasanya hijau, herba, dan pahit.
Walaupun terdapat hubungan negatif dengan kepahitan dalam makanan (anak-anak kecil tidak memakan sayur-sayuran mereka), kepahitan pada kulit anggur putih menambahkan semua jenis tekstur dan minat kepada wain putih. Yang dikatakan, hubungan kulit adalah rasa yang diperoleh (dan mungkin tidak mesra pemula).
Menggunakan Ragi 'Asli'
Ragi liar ternyata menjadi alat yang hebat untuk menjadikan rasa wain putih menarik. Disana ada beberapa teori mengapa ini mungkin:
- Kehadiran ragi dan mikroba lain yang memperjuangkan dominasi semasa permulaan 4 darjah pertama (hingga ~ 4% ABV) mencipta sebilangan besar sebatian aromatik.
- Ragi asli biasanya lebih lambat untuk memerah wain. Panjang penapaian pasti mempengaruhi rasa.
- Ragi asli boleh mengubah tahap keasidan (sering menjadikan anggur terasa lebih 'halus')
Terdapat Lebih Banyak Minuman Wain Putih Daripada Mata
Di permukaan, wain putih kelihatan lebih sederhana daripada wain merah. Dan tentunya, mereka lebih halus. Namun, di bawah rona pirang itu, banyak yang berlaku.
menyimpan wain merah di dalam peti sejuk